आवर्धक किरणों वाले बल्ब, ब्रेड बनाने में क्यों उपयोगी हैं?
वाणिज्यिक बेकरी में, सुनहरे-भूरे रंग की बाहरी परत एवं काले रंग की अंदरूनी परत के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है… कुछ ही सेकंडों का अंतर।
पुराने प्रकार के हीटिंग तत्वों की समस्या यह है कि वे लंबे समय तक गर्म रहते हैं… ऐसा लगता है जैसे कि किसी मालगाड़ी को रोकने की कोशिश की जा रही हो… लेकिन वह तो लगातार ही आगे बढ़ती रहती है।
यहीं पर आवर्धक किरणों वाले बल्ब काम आते हैं… वे लंबे समय तक गर्म नहीं रहते… जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, गर्मी भी बंद हो जाती है।
“अतिगर्मी” से बचना
अधिकांश हीटर तो केवल हवा को ही गर्म करते हैं… फिर हवा ही ब्रेड को गर्म करती है… यह प्रक्रिया धीमी होती है। लेकिन आवर्धक किरणों वाले बल्ब ऊर्जा को सीधे ब्रेड तक पहुँचाते हैं।
चूँकि ये बल्ब हल्के क्वार्ट्ज से बने होते हैं, इसलिए वे गर्मी को संग्रहीत नहीं करते… यह बहुत ही अच्छी बात है… इससे ओवन का तापमान नियंत्रित रहता है… आपको वांछित तापमान प्राप्त हो जाता है।
हार्डवेयर संबंधी बातें
हम आमतौर पर उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… ऐसा करने से अधिक आवर्धक किरणें ब्रेड तक पहुँच पाती हैं… आपके ओवन के आकार के आधार पर, आपको वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करना होगा… ताकि तापमान ठीक रहे।
लेकिन ध्यान रखें… उच्च-वॉटेज वाले बल्ब तो तेजी से ब्रेड को भूरा रंग देने में मदद करते हैं… लेकिन ऐसे बल्बों के लिए उचित हार्डवेयर आवश्यक है… अन्यथा प्लास्टिक के भाग विकृत हो सकते हैं… या पिघल सकते हैं… यह अच्छा नहीं होगा।
फर्श पर भी इन बल्बों का उपयोग करना संभव है
सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपने ओवन को विभिन्न जोनों में विभाजित कर सकते हैं… आप ब्रेड के ऊपरी हिस्से को तेजी से गर्म कर सकते हैं… जबकि निचला हिस्सा स्थिर रहेगा।
धीमी गति वाली प्रणालियों की तुलना में यह बहुत ही आसान है… लेकिन आपको अपने PID कंट्रोलरों को भी समायोजित करना होगा… क्योंकि ये बल्ब बहुत तेजी से प्रतिक्रिया देते हैं… धीमे कंट्रोलरों के कारण तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है… ऐसे में आपको उन कंट्रोलरों को ठीक करना होगा… तभी ही सब कुछ ठीक रहेगा।