Come ottenere la temperatura ideale nel forno a piastre
Se state costruendo una cucina intelligente, conoscete bene i problemi legati al controllo della temperatura. Avete tutti questi sensori sofisticati che indicano esattamente qual è la temperatura attuale, ma gli elementi riscaldanti? Sono lenti nei loro tempi di risposta. Prima che essi riescano ad adattarsi ai dati forniti dai sensori, avrete già perso l’opportunità di raggiungere la temperatura desiderata.
Ecco perché utilizziamo tubi a infrarossi in quarzo. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi tubi emettono calore diretto. È istantaneo: raggiungete subito la temperatura desiderata, senza ritardi o incertezze.
Perché il quarzo?
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza, perché è in grado di resistere a grandi variazioni di temperatura senza rompersi. Permette inoltre al calore di passare attraverso di esso, senza sprechi di energia.
Il trucco sta nel poter regolare la potenza e la tensione per ottenere esattamente la densità termica desiderata. Se volete un risultato più intenso, scegliete una potenza più elevata. Tuttavia, assicuratevi che la vostra fonte di alimentazione sia in grado di gestire questa potenza. Non vorrete certo far spegnere i circuiti elettrici proprio nel momento cruciale della cottura.
Adattamento al contesto
Ogni forno è diverso. Non possiamo utilizzare soluzioni universali. Personalizziamo la lunghezza dei tubi e i connettori, in modo che questi si inseriscano perfettamente nel forno. Che vi serva una base tipo R7s o dei cavi specifici, ci assicuriamo che i collegamenti siano sicuri. Un collegamento insufficientemente solido può causare punti di surriscaldamento, che a loro volta possono danneggiare i terminali del forno. È un problema che non vogliamo assolutamente avere.
A seconda di ciò che state cucinando – magari volete una crosta croccante o formaggio perfettamente fuso – possiamo anche aggiungere rivestimenti speciali per influenzare il modo in cui il calore agisce sugli alimenti.
La verità precisa
La precisione non è gratuita. Il quarzo è fragile: non è come gli elementi in acciaio, che possono essere manipolati facilmente. Se il telaio del forno si sposta o qualcuno urta accidentalmente i tubi durante la pulizia, questi potrebbero rompersi.
Bisogna essere cauti: date loro spazio sufficiente e utilizzate dispositivi per ridurre le vibrazioni durante l’installazione.
Ma se fate tutto correttamente, combinando questi tubi con un controller PID e posizionando i sensori nel modo giusto (assicurandovi che i sensori non siano direttamente rivolti verso i tubi), potrete ottenere una stabilità termica entro ±1°C. Questo livello di precisione permette a una cucina di funzionare in modo efficiente.