완벽한 껍질을 만드는 비결: 왜 300W의 적외선 램프를 사용하는가?
대부분의 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 보내는 방식으로 작동합니다. 물론 이 방식도 효과적이지만, 전문적인 색상의 갈색 껍질을 원한다면 공기만으로는 부족합니다. 그래서 우리는 300W의 적외선 램프를 사용하여 효과적으로 열을 가합니다.
비밀은 바로 이 램프들이 공기를 가열하는 것이 아니라, 에너지를 직접 반죽 속으로 전달한다는 점입니다. 이러한 직접적인 열과 오븐의 팬들의 힘이 합쳐지면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 공기는 반죽의 내부를 잘 조절해주고, 적외선 램프는 반죽의 표면을 강하게 가열하여 황금빛 갈색의 껍질을 만들어냅니다.
장비
우리는 열이 잘 통과할 수 있도록 고순도 석영 유리를 사용합니다. 300W를 선택한 데에도 이유가 있습니다. 너무 높은 출력을 사용하면 위쪽은 타버리고 안쪽은 익지 않습니다. 300W는 적당한 출력으로, 오븐의 위쪽이 너무 뜨거워지는 것을 방지해줍니다. 보통 이 램프들은 오븐의 천장에 설치됩니다.
사용 방법
가장 좋은 방법은 이 램프를 별도의 회로에 연결하는 것입니다. 그렇게 하면 팬의 작동에 영향을 주지 않고 적외선 열을 켜거나 끌 수 있습니다. 이렇게 하면 굽는 과정을 더 잘 제어할 수 있습니다. 다만 석영관은 습기에 약하기 때문에 주의해야 합니다. 오븐 안에 수증기가 많을 경우, 램프를 최대 전력으로 켜면 유리가 깨질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 부드럽게 열을 가하는 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 램프의 수명도 더 길어집니다. 만약 유리가 흐려지기 시작한다면, 일관된 열을 유지하기 위해 새 것으로 교체해주는 것이 좋습니다.