Het oplossen van die irritante koude randen in grote convektiekosten ovens
Als je wat tijd hebt doorgebracht in een grote convektiekosten oven, weet je vast hoe lastig het kan zijn. Je haalt een rooster met brood eruit: het midden van het brood ziet er perfect uit, maar de broden aan de randen? Die zijn bleek en onvolledig gaar. Het is een groot probleem, want hoe je ook de luchtcirculatie probeert te regelen, de randen blijven gewoon koud.
Wij hebben een oplossing gevonden: we gebruiken middengolflengte-infraroodbollen. Hierdoor wordt warmte precies daar geleverd waar de lucht niet kan komen.
Waarom middengolflengte?
Infraroodwarmte heeft zijn voordelen. Kortegolflengte-infrarood dringt te diep door, terwijl langegolflengte-infrarood alleen op het oppervlak werkt. Middengolflengte-infrarood is perfect voor brood: het dringt net genoeg door in de korst om het brood gelijkmatig te laten gaar worden, zonder dat de buitenkant verbrandt. Het werkt gewoon.
De benodigde apparatuur
Als je dit wilt gebruiken in een echte commerciële keuken, kun je geen willekeurige bollen gebruiken. Je hebt hoogwaardig kwartsglas nodig. Goedkope bollen buigen of breken na veelvuldig gebruik. Wij gebruiken bollen die de hitte kunnen weerstaan, zonder dat ze na twee weken al kapotgaan.
Je kunt deze bollen gemakkelijk vervangen door de oude verwarmingselementen. Let erop: als je de sterkte van de bollen verhoogt om de koude plekken weg te nemen, moet je je relais controleren. Je wilt immers niet dat je verbindingen beschadigen doordat je te veel stroom door het systeem stuurt.
Wat gebeurt er nadat ze geïnstalleerd zijn?
Als je deze bollen langs de randen plaatst, creëer je eigenlijk een “thermische sluier”. Deze sluier voorkomt dat warmte ontsnapt via de deursloten en muren.
Het beste van alles? Je hoeft de bakplaten niet meer te draaien tijdens het bakproces. Je hoeft ze alleen maar in te schuiven, weg te gaan en terug te komen met broden die overal even goudbruin zijn – van het midden tot aan de randen.