Jak uzyskać idealną skórkę: dlaczego używamy lamp IR o mocy 300 W
Większość pieców konwekcyjnych jedynie porusza gorące powietrze wewnątrz pieca. To oczywiście działa, ale jeśli chcesz uzyskać profesjonalną, ciemnobrązową skórkę, samo powietrze zwykle nie wystarcza. Dlatego używamy lamp IR o mocy 300 W, aby osiągnąć lepsze efekty.
Secretem jest to, że te lampy w ogóle nie nagrzewają powietrza. Zamiast tego wysyłają energię bezpośrednio do ciasta. Gdy połączymy tę bezpośrednią energię z wentylatorami pieca, uzyskamy najlepszy efekt. Powietrze dba o wnętrze ciasta, sprawiając, że jego konsystencja będzie idealna, natomiast lampa IR intensywnie nagrzewa powierzchnię ciasta, co sprawia, że powstaje piękna, złotobrązowa skórka.
Sprzęt
Do produkcji tych lamp używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości – dzięki temu ciepło może swobodnie przechodzić przez szkło, bez żadnych przeszkód. Wybraliśmy moc 300 W z pewnego powodu: przy wyższej mocy skórka zostanie spalona, a środek ciasta pozostanie niedogotowany. Moc 300 W to idealny kompromis – zapewnia wystarczającą intensywność nagrzewania, bez konieczności zamieniania pieca w piec hutniczy. Zwykle takie lampy znajdują się w suficie komory pieczenia.
Jak to uruchomić
Najlepiej jest używać osobnego obwodu elektrycznego dla tych lamp. Dzięki temu można łatwo włączać lub wyłączać lampy, bez wpływu na działanie wentylatorów. To daje większą kontrolę nad procesem pieczenia.
Jednak należy uważać – kwarcowe rury są wrażliwe na wilgoć. Jeśli w piecu jest dużo pary wodnej, a lampy zostaną włączone z maksymalną mocą, szkło może pęknąć pod wpływem szoku termicznego. Aby temu zapobiec, zalecamy używanie regulatora miękkiego startu. Dzięki temu lampy stopniowo się nagrzewają, a ich żywotność znacząco się wydłuża. Jeśli zauważysz, że szkło staje się mętne, wymień je na nowe, aby utrzymać stałą temperaturę.