Как устранить проблему холодных краев хлеба в больших конвекционных печах
Если вы уже имели дело с большой конвекционной печью, вы знаете, какие трудности это сопряжено с её использованием. Когда вы достаете решетку с хлебом, центральная часть хлеба выглядит идеально, но края остаются недожаренными. Это серьезная проблема, ведь независимо от настроек вентиляции, края по-прежнему остаются холодными.
Мы нашли способ решить эту проблему с помощью ламп средней длины волны инфракрасного излучения. По сути, мы направляем тепло именно туда, куда не может проникнуть воздух.
Почему именно средняя длина волны?
Инфракрасное излучение имеет разную длину волны: коротковолновое излучение проникает слишком глубоко, а длинноволновое — остается на поверхности. Средняя длина волны идеально подходит для обработки теста: она проникает в корку хлеба, но не перегревает его снаружи. Этот метод действительно эффективен.
Необходимое оборудование
Чтобы такое решение сработало в реальной коммерческой кухне, нельзя использовать обычные лампы. Необходим стекло высокого качества. Дешевые лампы ломаются при постоянном использовании. Мы используем лампы, которые могут выдерживать высокую температуру без повреждений.
Эти лампы можно установить на место старых нагревательных элементов. Но будьте осторожны: если вы увеличиваете мощность ламп, чтобы устранить холодные участки, проверьте реле. Вы не хотите повредить электропроводку из-за чрезмерного тока.
Что происходит после установки
Когда лампы располагаются вдоль краев печи, они создают своего рода «термический барьер», который предотвращает утечку тепла через замки дверцы и стены печи.
Самое лучшее то, что теперь можно перестать поворачивать решетки во время запекания. Просто поместите хлеб на решетку, отойдите и вернитесь, когда хлеб будет полностью приготовлен — от центра до краев.