Як досягти ідеальної скоринки: чому ми використовуємо лампи ІЧ-випромінювання потужністю 300 Вт
Більшість конвекційних духовок просто рухають гарячим повітрям. Цей метод діє, звісно, але якщо ви прагнете отримати професійну, темно-коричневу скоринку, то саме повітря зазвичай недостатньо. Саме тому ми використовуємо лампи ІЧ-випромінювання потужністю 300 Вт для ефективного нагрівання.
Секрет полягає у тому, що ці лампи не нагрівають повітря. Натомість вони передають енергію безпосередньо у тісто. Коли поєднуються це пряме нагрівання та фанами духовки, можна отримати найкращий результат – повітря забезпечує правильну текстуру внутрішньої частини продукту, а лампи ІЧ-випромінювання створюють ідеальну золотисто-коричневу скоринку.
Обладнання
Для цих ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – воно дозволяє теплу проходити через нього без перешкод. Ми обрали саме потужність 300 Вт не просто так. Якщо підвищити потужність, верхня частина продукту буде підгоріти, а середина залишиться сирою. 300 Вт – це ідеальне значення; воно забезпечує необхідну інтенсивність нагрівання, не перетворюючи духовку на печь. Ці лампи зазвичай розміщуються у стелі камери духовки.
Як це працює
Найкращий спосіб – використовувати окрему електричну схему для цих ламп. Таким чином можна увімкнути чи вимкнути нагрівання, не впливаючи на роботу фанів. Це дає більше контролю над процесом запікання.
Однак є одна порада: кварцові трубки досить чутливі до вологи. Якщо в духовці багато пари, а лампи увімкнені на максимальну потужність, скло може пошкодитися від шоку. Щоб уникнути цього, радимо використовувати контролер з плавним запуском. Він допомагає поступово підвищувати потужність нагрівання, що продовжує термін служби ламп. Якщо скло починає ставати каламутним, просто замініть його на нове, щоб зберегти стабільність температури.