Tạo lớp vỏ ngoài hoàn hảo: Tại sao chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại 300W
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là làm cho không khí nóng di chuyển trong lò. Phương pháp này cũng hiệu quả, nhưng nếu bạn muốn có lớp vỏ ngoài màu nâu vàng đẹp mắt như trong các tiệm bánh chuyên nghiệp, thì việc chỉ dùng không khí nóng thôi là chưa đủ. Đó là lý do chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại 300W để giúp tạo ra lớp vỏ ngoài hoàn hảo.
Bí quyết nằm ở chỗ: những chiếc đèn này không làm nóng không khí, mà truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Khi kết hợp ánh sáng từ đèn hồng ngoại với luồng khí từ quạt lò, bạn sẽ có được kết quả tốt nhất. Không khí sẽ giúp làm chín phần bên trong bánh, trong khi đèn hồng ngoại sẽ tạo ra lớp vỏ ngoài màu nâu vàng đẹp mắt.
** Thiết bị cần thiết**
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có chất lượng cao cho những chiếc đèn này, vì loại thủy tinh này cho phép nhiệt lượng đi qua mà không bị cản trở. Chúng tôi chọn công suất 300W vì đó là mức công suất lý tưởng. Nếu dùng công suất cao hơn, lớp vỏ ngoài bánh sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn chưa chín. 300W là mức công suất tốt nhất, vừa đủ để tạo ra lớp vỏ ngoài đẹp mắt, mà không khiến bề mặt lò bị quá nóng. Thông thường, những chiếc đèn này được lắp ở phía trần của lò.
Cách vận hành
Cách tốt nhất để sử dụng những chiếc đèn này là lắp chúng vào mạch điện riêng biệt. Nhờ vậy, bạn có thể bật/tắt đèn mà không ảnh hưởng đến quạt lò. Điều này giúp bạn kiểm soát quá trình nướng tốt hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thủy tinh thạch anh rất nhạy cảm với độ ẩm. Nếu có quá nhiều hơi nước trong lò và bạn bật đèn ngay lập tức, thủy tinh có thể bị nứt do áp lực. Để tránh điều này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển khởi động từ từ. Bộ điều khiển này giúp đèn từ từ tăng nhiệt độ, từ đó kéo dài tuổi thọ của đèn. Nếu bạn nhận thấy thủy tinh bắt đầu trở nên mờ đục, hãy thay nó bằng chiếc mới để đảm bảo hiệu suất nhiệt ổn định.