当订单量激增、烤盘被占满时，能够持续保持恒定温度的台式烤箱就显得尤为重要了。如果热量在两次烘烤之间下降，那么饼皮的质量就会受到影响——饼皮会失去弹性，面团则会在温度下降的烤盘上过度膨胀。我们设计了红外线灯来保持恒定的温度，这样烤箱就能始终保持在设定温度，无需不断调整温度。
技术上的关键点
该设备使用的是石英卤素红外线元件，能够产生短波辐射，因此能量会直接作用于烤盘和食物上，而非空气。其反应速度很快：1.2秒内即可达到最大辐射强度，温度也能在几秒钟内恢复到设定值。由于该红外线灯配有精确到±1°C的恒温器，且其光线分布均匀，因此可以确保整个烤盘的受热均匀。这样一来，披萨的表面温度就能保持一致，从而获得理想的焦糖化效果——没有过热的边缘，也没有过冷的中心部分。
为何它适用于这种场景
在繁忙的面包店或披萨店中，烤箱大部分时间都在闲置状态，只有偶尔才会用于烘烤。红外线灯可以保持烤盘和烤箱壁体的温度，因此无需等待烤箱重新升温即可立即开始下一次烘烤。这大大减少了闲置时间，同时也有助于保持面团的正确发酵时间，进而保护饼皮的质地。此外，由于不需要每次都重新加热整个烤箱，所以能耗也会降低。而且，由于红外线灯的发热量低于普通燃烧器，因此厨房里的热量负荷也更容易控制。
需要注意的事项
对于大多数台式烤箱和旋转式烤箱来说，安装过程相当简单，但需要注意空间问题。务必在红外线元件上方保留至少150毫米的空白空间，同时避免让食物直接接触到红外线元件。此外，还需要确保红外线灯的电压和插座类型与烤箱相匹配，同时确认恒温器可以独立于主燃烧器进行控制。在潮湿环境中，还需要防止蒸汽接触到红外线灯的接口，这样才能保证设备的正常运行。