Comment maintenir la chaleur de votre four à pizza quand la porte s’ouvre
Si vous avez déjà utilisé un four à pizza, vous savez à quel point c’est difficile. Chaque fois que vous ouvrez la porte pour y insérer une pizza, une vague de chaleur importante disparaît immédiatement. Et si le four ne parvient pas à retrouver rapidement sa température initiale, vous êtes dans de beaux draps : la croûte de la pizza ne cuira pas correctement, le fromage restera pâle… En bref, vous aurez perdu l’occasion d’obtenir une pizza parfaite.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffages infrarouges de 800 W. Leur avantage est qu’ils ne perdent pas de temps à chauffer l’air à l’intérieur du four ; ils transmettent directement l’énergie au plat. C’est rapide et efficace.
La puissance est importante, mais le contrôle l’est encore plus
Avoir 800 W de puissance, c’est déjà un bon début. Mais la chaleur brute peut être dangereuse si elle n’est pas contrôlée. Si vous utilisez trop de chaleur, vous risquez de brûler les bords de la pizza.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons un système PID à boucle fermée. On peut le considérer comme un “cerveau” qui surveille constamment la température du four. Dès que le capteur détecte une baisse de température due à l’ouverture de la porte, le contrôleur active immédiatement le chauffage infrarouge afin de compenser cette baisse. Résultat : la température reste constante, sans fluctuations.
Le compromis : puissance vs. fragilité
Nous utilisons des enveloppes en quartz pour ces chauffages, car elles résistent bien aux chocs thermiques causés par les variations de température extrêmes. Mais le quartz est fragile. Si quelqu’un heurte accidentellement le chauffage ou si de la graisse tombe directement sur son tube, celui-ci peut se fissurer ou créer des points chauds qui endommagent le filament. Il faut donc protéger ces chauffages pendant les nettoyages nocturnes.
Il faut bien choisir l’électronique
Pour que tout fonctionne correctement sur le long terme, il est nécessaire d’avoir une alimentation stable. Les pics de tension sont ennemis jurés des chauffages : ils endommagent les filaments beaucoup plus rapidement qu’il ne faudrait. Nous évitons également les contacts mécaniques traditionnels et utilisons plutôt des relais à semi-conducteurs. Comme le système doit allumer et éteindre constamment le chauffage pour maintenir la température idéale, il est préférable d’utiliser des relais à semi-conducteurs, qui peuvent gérer ces cycles rapides sans problème.