Pourquoi les lampes infrarouges sont un vrai cadeau pour la cuisson du pain
Dans une boulangerie commerciale, la différence entre une croûte dorée et une croûte noire est minime. Il s’agit de quelques secondes à peine.
Le problème avec les éléments de chauffage traditionnels, c’est qu’ils restent chauds pendant longtemps, même après que l’on a éteint l’appareil. C’est comme essayer d’arrêter un train de marchandises : il continue de avancer.
C’est là que les ampoules infrarouges à ondes courtes entrent en jeu. Elles ne conservent pas la chaleur. Dès que l’énergie est coupée, la chaleur disparaît immédiatement.
Éviter les fluctuations de température
La plupart des chauffages se contentent de réchauffer l’air, qui lui-même réchauffe le pain. C’est lent. Les lampes infrarouges, en revanche, envoient directement de l’énergie dans le pain.
Comme ces ampoules sont faites de quartz léger, elles ne stockent pas la chaleur. C’est un avantage énorme : on évite donc ces fluctuations de température gênantes de 5 à 10 degrés, où le four continue de chauffer même après que le contrôleur a ordonné à l’appareil de s’arrêter. On atteint ainsi la température souhaitée, sans variations.
Aspects techniques
On utilise généralement du quartz de haute pureté. Cela permet à plus d’énergie infrarouge de passer à travers. Selon la taille de votre four, il faudra ajuster la puissance et la tension pour obtenir la densité de chaleur idéale.
Mais attention : les ampoules à haute puissance sont excellentes pour obtenir une croûte bien brune rapidement, mais elles exigent beaucoup de puissance. Si vous utilisez 2000 W ou plus par ampoule, assurez-vous que vos prises sont adaptées à cette puissance. Sinon, les boîtiers en plastique pourraient se déformer ou même fondre. Ce n’est pas très beau à voir.
Utiliser ces lampes dans un four traditionnel
Le meilleur aspect ? Vous pouvez diviser votre four en zones distinctes. Vous pouvez ainsi chauffer la partie supérieure du pain pour lui donner une couleur parfaite, tout en maintenant une température stable à l’intérieur.
C’est un remplacement assez simple pour les systèmes plus lents. Mais il faut ajuster les contrôleurs PID. Comme ces lampes réagissent très rapidement, un contrôleur lent provoquera des fluctuations de température. Il suffit donc d’ajuster ces paramètres pour obtenir des résultats optimaux.