Почему инфракрасные лампы – настоящий спаситель при выпечке хлеба
В коммерческой пекарне разница между золотисто-коричневой корочкой и черным цветом теста очень незначительна. Речь идет о нескольких секундах.
Проблема с традиционными нагревательными элементами заключается в том, что они долго сохраняют тепло даже после выключения. Это как попытка остановить поезд – он продолжает двигаться дальше.
Вот здесь-то и пригождаются лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Они не сохраняют тепло. Как только энергия прекращается, тепло также прекращается. Просто.
Как избежать чрезмерного нагрева
Большинство нагревателей просто нагревают воздух, а затем воздух нагревает хлеб. Этот процесс медленный. Инфракрасные лампы работают иначе – они направляют энергию прямо в сам хлеб.
Поскольку лампы сделаны из легкого кварца, они не сохраняют тепло. Это огромное преимущество. Благодаря этому не происходит чрезмерного нагрева, когда температура в духовке продолжает расти даже после того, как контроллер приказывает ей остановиться. Вы достигаете нужной температуры и можете поддерживать ее на этом уровне.
Технические аспекты
Обычно используется кварц высокой чистоты. Он позволяет большему количеству инфракрасной энергии проникнуть внутрь. В зависимости от размера духовки необходимо подбирать правильную мощность и напряжение, чтобы температура была оптимальной.
Но есть один нюанс: лампы высокой мощности отлично подходят для быстрого придания хлебу золотистого цвета, но они требуют особого внимания. Если вы используете лампы мощностью 2000 Вт или более, необходимо проверить свои розетки. Если они не рассчитаны на такую мощность, пластиковые корпуса могут деформироваться или даже расплавиться. Это не очень хорошо с точки зрения внешнего вида.
Как использовать лампы в духовке
Самое приятное то, что можно распределять тепло в духовке. Можно нагревать верхнюю часть хлеба, чтобы он получил идеальный цвет, при этом нижняя часть останется прохладной.
Это довольно просто сделать по сравнению с более медленными системами. Но необходимо настроить контроллеры PID. Поскольку лампы реагируют очень быстро, медленный контроллер может привести к колебаниям температуры. Просто настройте параметры контроллера, и все будет в порядке.