Wie man eine perfekte Krume erhält: Warum wir 300-Watt-Infrarotlampen verwenden
Die meisten Konvektionsöfen sorgen einfach nur dafür, dass heiße Luft im Ofen zirkuliert. Das funktioniert zwar, doch wenn man eine professionell aussehende, dunkelbraune Krume erreichen möchte, reicht allein die Luftzirkulation meist nicht aus. Deshalb nutzen wir 300-Watt-Infrarotlampen, um diese Aufgabe zu übernehmen.
Das Geheimnis liegt darin, dass diese Lampen die Luft nicht erwärmen. Stattdessen leiten sie Energie direkt in den Teig. Wenn man diese direkte Wärme mit den Ventilatoren des Ofens kombiniert, hat man das Beste aus beiden Welten: Die Luft sorgt dafür, dass die Krume perfekt wird, während die Infrarotlampe die Oberfläche intensiv erwärmt und so eine goldbraune Farbe erzeugt.
Die Ausrüstung
Für diese Lampen verwenden wir hochreinen Quarzglas – schließlich lässt dieses Glas die Wärme ungehindert durchschlagen. Wir haben uns für 300 Watt entschieden – aus gutem Grund. Wenn man eine höhere Leistung verwendet, wird die Oberfläche des Brotes verbrennen, während der Inneren Teil weiterhin roh bleibt. 300 Watt ist also die ideale Leistung. So erhält man die benötigte Intensität, ohne dass die Oberfläche des Ofens zu heiß wird. Normalerweise befinden sich diese Lampen im Deckel des Ofens.
So funktioniert es
Die beste Möglichkeit, diese Lampen einzusetzen, ist, sie über einen eigenen Stromkreis anzuschließen. Dadurch kann man die Infrarotbeleuchtung ein- oder ausschalten, ohne die Ventilatoren beeinträchtigen zu müssen. Dadurch hat man viel mehr Kontrolle über den Backvorgang.
Ein Hinweis: Quarzlampen sind empfindlich gegenüber Feuchtigkeit. Wenn es im Ofen viel Dampf gibt und man die Lampen sofort auf volle Leistung schaltet, kann das Glas durch den Schock zerbrechen. Um das zu vermeiden, empfehlen wir den Einsatz eines sanften Start Controllers. Dieser sorgt dafür, dass die Lampen langsam erhitzt werden und dadurch länger halten. Falls das Glas trüb wird, sollte man es einfach durch ein neues ersetzen, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird.