Wenn es besonders hektisch wird und die Schneidelinie voll ist, ist der Ofen mit konstanter Wärmeverteilung der ideale Helfer. Wenn die Temperatur zwischen den Backvorgängen sinkt, spürt man das an der Kruste – die Krume verliert ihre Elastizität und dehnt sich auf dem abgekühlten Ofenboden weiter aus. Wir haben eine Infrarotlampe entwickelt, die dazu dient, die Temperatur im Ofen auf einem konstanten Niveau zu halten, anstatt sie ständig wieder anheben zu müssen.
Was technisch wichtig ist:
Die Lampe verwendet ein Quarzhalogen-Infrarotelement, das für kurzwelliges Licht ausgelegt ist. Dadurch gelangt die Energie direkt in den Ofeninhalt, nicht in die Luft. Die Reaktion erfolgt sofort: Vollständige Strahlung bereits nach 1,2 Sekunden – die Temperatur kehrt ebenfalls innerhalb von Sekunden zurück, nicht erst nach Minuten. Die Kontrolle bleibt präzise, da die Lampe über einen eigenen Thermostat verfügt, der eine Genauigkeit von ±1°C bietet. Zudem sorgt das fokussierte Strahlungsmuster dafür, dass die Temperatur gleichmäßig verteilt wird. In der Praxis bedeutet das eine konstante Oberflächentemperatur, was wiederum zu einer gleichmäßigen Karamellisierung der Pizza führt – ohne heiße Ränder oder kalte Stellen.
Warum das hier funktioniert:
In einer stark frequentierten Bäckerei oder Pizzeria verbringt der Ofen mehr Zeit damit, untätig zu sein, als tatsächlich zu backen. Die Infrarotlampe hält den Ofenboden sowie die Wände der Ofenwand bei konstanter Temperatur. Dadurch kann man sofort wieder backen, ohne auf die Erwärmung des Ofens warten zu müssen. Das reduziert die Untätigkeitszeit, sorgt für eine genaue Steuerung der Backzeit und schützt die Struktur der Kruste. Der Energieverbrauch sinkt, da nicht jeder Mal der gesamte Ofen wieder aufgewärmt werden muss. Da die Lampe eine niedrigere Temperatur hat als ein herkömmlicher Ofenbrenner, bleibt die Wärmeebelastung in der Küche überschaubar.
Was man wissen sollte:
Die Installation ist bei den meisten Ofenmodellen einfach möglich – doch es sind bestimmte Abstände einzuhalten. Es sollten mindestens 150 mm Freiraum über dem Element vorhanden sein, außerdem sollte es keinen direkten Kontakt mit unbedecktem Essen geben. Die Lampe muss an die Spannung und den Steckertyp des Ofens angepasst werden. Zudem muss sichergestellt werden, dass der Thermostat unabhängig vom Hauptbrenner angeschlossen werden kann. In Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit sollte der Dampf die Anschlüsse der Lampe nicht erreichen – dadurch bleibt das System zuverlässig.