چگونه پوستهای بینقص به دست آوریم؟ چرا از لامپهای مادون قرمز ۳۰۰ واتی استفاده میکنیم؟
اکثر فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف خمیر پخش میکنند. البته این روش کارساز است، اما اگر به دنبال پوستهای به رنگ قهوهای تیره هستید، استفاده صرف از هوای گرم معمولاً کافی نیست. به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز ۳۰۰ واتی برای این کار استفاده میکنیم.
راز این روش این است که این لامپها هوا را گرم نمیکنند؛ در عوض، انرژی را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند.
وقتی این حرارت مستقیم را با فنهای فر ترکیب کنیم، بهترین نتیجه را خواهیم داشت؛ هوا مسئول گرم کردن قسمتهای داخلی خمیر است، در حالی که لامپ مادون قرمز، سطح خمیر را گرم کرده و باعث ایجاد رنگ قهوهای تیره میشود.
تجهیزات مورد استفاده
برای ساخت این لامپها، از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد حرارت بدون مانعی از آن عبور کند. ما انتخاب ۳۰۰ وات را به دلایلی انجام دادیم.
اگر توان لامپها بیشتر باشد، سطح خمیر سوخته و قسمتهای داخلی آن هنوز خام خواهد ماند. ۳۰۰ وات، بهترین توان برای این کار است؛ زیرا حرارت کافی را فراهم میکند، بدون اینکه سطح فر بیش از حد گرم شود. معمولاً این لامپها در سقف فر قرار داده میشوند.
نحوه استفاده
بهترین روش برای استفاده از این لامپها، استفاده از یک مدار جداگانه برای آنهاست؛ به این ترتیب، میتوانید حرارت لامپها را روشن یا خاموش کنید، بدون اینکه فنهای فر تحت تأثیر قرار بگیرند. این کار کنترل بهتری بر فرآیند پخت فراهم میکند.
البته، باید مراقب باشید؛ لولههای کوارتز در برابر رطوبت حساس هستند. اگر مقدار زیادی بخار در فر وجود داشته باشد و لامپها را با توان کامل روشن کنید، شیشه ممکن است شکسته شود.
برای جلوگیری از این اتفاق، پیشنهاد میشود از کنترلکنندههای روشنسازی ملایم استفاده کنید؛ این کار باعث میشود لامپها به آرامی گرم شوند و عمر بیشتری داشته باشند. اگر متوجه شدید که شیشه لامپ کدر شده، آن را با یکی جدید جایگزین کنید تا حرارت یکنواخت باقی بماند.