Comment résoudre le problème des bords froids dans les fours à convection de grande taille
Si vous avez déjà passé du temps avec un grand four à convection, vous savez à quel point c’est difficile. Lorsque vous sortez une grille de pain du four, le milieu est parfaitement cuit, mais les tranches situées aux extrémités sont blanches et mal cuites. C’est agaçant, car peu importe comment vous ajustez le flux d’air, les bords restent toujours froids.
Nous avons trouvé une solution en utilisant des ampoules infrarouges à ondes moyennes. En fait, ces ampoules diffusent une chaleur ciblée juste là où l’air ne parvient pas.
Pourquoi des ondes moyennes ?
Les ondes courtes pénètrent trop profondément dans la pâte, tandis que les ondes longues ne touchent que la surface. Les ondes moyennes sont idéales : elles pénètrent suffisamment dans la pâte pour assurer une cuisson uniforme, sans brûler l’extérieur du pain. C’est simplement efficace.
Le matériel nécessaire
Si vous voulez que ce système fonctionne correctement dans une cuisine professionnelle, vous ne pouvez pas utiliser n’importe quelle ampoule. Il vous faut du verre de quartz de haute qualité. Les ampoules bon marché se déforment ou se brisent lorsqu’elles sont utilisées toute la journée. Nous utilisons donc des ampoules capables de résister à la chaleur intense sans s’éteindre tous les deux semaines.
Vous pouvez généralement remplacer ces ampoules par celles qui étaient auparavant installées. Mais attention : si vous augmentez trop la puissance des ampoules pour éliminer les zones froides, vérifiez bien vos relais. Vous ne voulez pas endommager vos connecteurs à cause d’un excès de courant.
Que se passe-t-il après installation ?
Lorsque vous placez ces ampoules le long des bords du four, vous créez en quelque sorte une “barrière thermique”. Elle empêche la chaleur de s’échapper par les joints et les parois du four.
Le meilleur aspect ? Vous pouvez enfin arrêter de tourner les grilles pendant la cuisson. Il suffit de les placer à leur place, puis de partir. Au moment de récupérer les pains, vous constaterez que tous les tranches sont dorées, depuis le centre jusqu’aux extrémités.