יצירת קרום מושלם: למה אנו משתמשים במנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 300 וואט
רוב התנורים הרגילים רק מזרימים אוויר חם בתוך התנור. זה עובד, בהחלט, אך אם רוצים קרום חום-כהה כמו במסעדות מקצועיות, אוויר לבדו לא מספיק. לכן אנו משתמשים במנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 300 וואט כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר.
הסוד הוא שמנורות אלו אינן מחממות את האוויר, אלא שולחות אנרגיה ישירות אל הבצק. כשמשלבים את החום הישיר הזה עם מאווררי התנור, מקבלים את התוצאה הטובה ביותר – האוויר אחראי על חימום החלק הפנימי של הבצק, בעוד שהמנורה האינפרא-אדומה מחממת את הפני החיצוניים של הבצק ויוצרת את הצבע החום-זהוב המושלם.
הציוד
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור המנורות, מכיוון שהיא מאפשרת לחום לעבור דרכה בלי להיחסם. בחרנו בעוצמה של 300 וואט מסיבה מסוימת – עוצמה גבוהה יותר עלולה לגרום לחלק העליון של הבצק להישרף, בעוד שהחלק הפנימי נשאר לא מחומם. 300 וואט היא העוצמה האידאלית – היא מספקת את החום הדרוש, מבלי להפוך את החלק העליון של התנור לכמעט תנור אמיתי. בדרך כלל, המנורות האלו מותקנות בתקרת התנור.
כיצד להשתמש בהן
הדרך הטובה ביותר להשתמש במנורות אלו היא לחבר אותן למעגל חשמלי נפרד. כך ניתן להפעיל או לכבות את המנורות בלי לפגוע במאווררים. זה מאפשר שליטה טובה יותר בתהליך האפייה.
עם זאת, יש דבר אחד שצריך להילקח בחשבון: צינורות הקוורץ רגישים ללחות. אם יש הרבה אדים בתנור ומפעילים את המנורות בעוצמה מלאה, הזכוכית עלולה להישבר. כדי למנוע זאת, אנו ממליצים להשתמש במערכת שליטה בהפעלה הדרגתית. זה עוזר להפחית את העומס על הזכוכית ומאריך את חיי המנורות. אם שמים לב שהזכוכית נהייתה מעוננת, יש להחליף אותה בחדשה כדי לשמור על רמת החום האחידה.