Come ottenere il calore giusto: utilizzo di emettitori infrarossi da 500W nei forni a vapore
Se gestite una cucina automatizzata, sicuramente conoscete le difficoltà legate all’uso dei sistemi di riscaldamento. È necessario un riscaldamento immediato e preciso.
Nei forni a vapore, l’umidità svolge un ruolo importante nel processo di riscaldamento, ma può essere lenta. Ecco perché utilizziamo emettitori infrarossi da 500W: essi forniscono calore radiante esattamente dove è necessario, agendo insieme al vapore stesso.
Il segreto sta nel controllo preciso.
Non ci limitiamo semplicemente ad collegare questi dispositivi e sperare nel meglio. Li collegiamo invece a un sistema di controllo PID. In pratica, un termocuplo controlla la temperatura della superficie, mentre i relè a stato solido regolano la potenza di riscaldamento in tempo reale.
Il risultato? Niente più attese per far scaldare i componenti tradizionali. Il riscaldamento avviene rapidamente e la temperatura rimane costante. Funziona davvero bene.
Progettati appositamente per il vapore
Il vapore è molto aggressivo per i componenti elettronici. Per affrontare questa situazione, utilizziamo vetro di quarzo: non si crepa nemmeno quando l’interno del forno diventa umido.
Abbiamo anche dedicato molto tempo allo sviluppo dei filamenti: volevamo che il calore penetrasse effettivamente nel cibo, e non solo riscaldasse l’aria intorno ad esso. Abbiamo scelto 500W come valore ottimale: se si utilizza una potenza troppo elevata in un forno di piccole dimensioni, il dispositivo assorbe troppo calore e si distrugge prematuramente. Nessuno vuole sostituire i filamenti ogni poche settimane.
Alcuni punti da tenere a mente
Possiamo personalizzare la lunghezza dei cavi e i connettori, in modo che, una volta arrivati nella vostra fabbrica, possano essere collegati direttamente ai sistemi esistenti. Niente problemi, niente necessità di rifare tutti i cablaggi.
Ma c’è un problema: i raggi infrarossi necessitano di una linea di visuale chiara. Se il cibo non viene posizionato correttamente, o se il vapore diventa troppo denso e blocca i raggi, si perderà parte dell’efficacia del riscaldamento. Bisogna quindi posizionare gli emettitori con cura, per evitare quei punti freddi. Assicuratevi semplicemente che il sistema di controllo sia in grado di compensare questa perdita di calore, così da mantenere le temperature esattamente dove devono essere.