サービスが必要な時、オーブンは絶対に躊躇してはいけません。一箇所でも弱点があると、生焼けのクラストや、ドアを開けた後の回復が遅くなり、注文処理も滞ってしまいます。シングルチューブ式の石英ヒーターは、デッキオーブンであれ、回転式オーブンであれ、対流式オーブンであれ、保存用のキャビネットであれ、安定した熱を供給するための理想的な手段です。
技術的に重要な点
シングルチューブ式の石英ヒーターは、迅速に放射熱を発生させるため、オーブンが素早く設定温度に到達し、その温度を維持できます。石英は温度変動に強く、チューブの形状によって熱を均一に分配することができるため、高温部分ができにくくなります。ワット密度やチューブの長さは、単にワット数だけでなく、オーブンの容量に合わせて調整されます。実際には、これによりピザの焼成時に均一な温度が得られ、ベーカリーでは上面と下面の温度が均一になり、完成した食品の保存時にも安定した温度が保たれます。
実際の現場で効果的な理由
ピザの場合、ドアを閉じた直後にすぐに温度が戻る必要があります。石英チューブからの放射熱により、クラストが適切に膨らみ、チーズも適切に硬化します。ベーカリーでは、層状に焼く際やキャラメリゼーションを行う際に、安定した温度が求められます。安定したヒーターの動作により、焼成途中での調整が少なくなり、廃棄される商品も減ります。グリルや保存用キャビネットでは、同じヒーターによって食品が乾燥することなく温かく保たれます。温度の変動が少なく、短時間での調理が可能で、エネルギーの無駄も少なくなります。
知っておくべきこと
石英チューブ式のヒーターは交換が簡単ですが、オーブンの電圧や取り付け条件、サーモスタットの反応に合わせて選ばなければなりません。チューブは両端を持って扱い、反射板を清潔に保ち、オーブンの空気の流れや断熱性も確認する必要があります。そうしないと、熱の損失が起こり、ヒーターの寿命が短くなります。交換時期は、サービスのスケジュールに合わせて計画しましょう。予備のチューブを1本だけでも用意しておけば、生産を止めることはありません。