サービスが始まった時、デッキオーブンやウォームアップキャビネットが所定の温度に戻るのを待つ時間はありません。予熱にかかる時間や温度の変動によって、数分もの時間が無駄になり、焼き上がった食品の表面が傷んでしまいます。また、事前に焼かれた食品も再び危険な状態に戻ってしまいます。 実際にはどうなっている...

8:00 a.m.の忙しいベーカリーやピザ店に入ると、どこに負荷がかかっているかは明白です。それは滅菌キャビネットです。常に即座に準備が整っていなければなりません。パンは温かくなければならず、作業台は消毒されている必要があります。道具は完全に乾燥した状態で取り出さなければ、湿気が生地やソースを損な...