如何获得完美的面包外皮：为何我们使用300瓦特的红外灯
大多数对流式烤箱只是让热空气在炉内循环。虽然这种方法也有效，但如果你想要那种专业级、深棕色的面包外皮，仅靠热空气是远远不够的。因此，我们使用了300瓦特的红外灯来帮助实现这一目标。
秘诀在于：这类红外线灯不会去加热空气，而是直接将能量传递给面团。当这种直接加热与烤箱的风扇作用结合在一起时，就能达到最佳效果——风扇负责让面团内部受热均匀，而红外灯则能让面包表面变成金黄色。
相关设备
我们选择使用高纯度的石英玻璃来制作这些灯管，因为这种材料能让热量顺利透过，而不会被阻挡。我们之所以选择300瓦特，也是出于这个原因。如果功率过高，面包表面会烧焦，而内部则依然生硬。300瓦特正好是最佳功率，它既能提供足够的加热效果，又不会让烤箱内部变得过热。通常，这类红外线灯会被安装在烤箱的顶盖上。
如何正确使用
最好的做法是让这些红外线灯拥有独立的电路。这样一来，就可以单独控制红外线灯的开关，而不影响风扇的正常运转。这样就能更精确地控制烘焙过程。不过需要注意的是，石英玻璃对湿度比较敏感。如果烤箱里有很多蒸汽，而红外线灯又以最大功率工作，玻璃就有可能因为受热不均而破裂。为了避免这种情况，建议使用软启动控制器，这样可以让红外线灯逐渐升温，从而延长其使用寿命。如果发现玻璃开始变浑浊，就及时更换新的玻璃管，以保持稳定的加热效果。