अपने डेक ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आप एक “स्मार्ट किचन” बना रहे हैं, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। वहाँ तो कई उन्नत सेंसर होते हैं, जो तापमान के बारे में सटीक जानकारी देते हैं… लेकिन हीटिंग तत्वों की गति धीमी होती है। जब तक सामान्य हीटिंग तत्व उस तापमान तक पहुँच पाते हैं, तब तक आपका लक्ष्य पूरा हो चुका होता है।
इसीलिए हम क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
हवा गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये ट्यूब सीधे विकिरण ऊष्मा प्रदान करते हैं… यह तुरंत ही हो जाता है। आप अपने लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं… बिना किसी देरी के।
क्यों क्वार्ट्ज?
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह उच्च तापमान को सहन कर सकता है… इससे ऊष्मा बिना किसी हानि के आगे बढ़ सकती है।
अब, यहाँ एक खास बात है… हम वॉटेज एवं वोल्टेज को ऐसे ही समायोजित कर सकते हैं, ताकि आपको वांछित तापमान प्राप्त हो सके। यदि आप तेज़ गर्मी चाहते हैं, तो उच्च वॉटेज का उपयोग करें… लेकिन ध्यान रखें कि आपका पावर सप्लाई इसे सहन कर सके… आप तो बीच में ही ब्रेकर फेल होने का जोखिम नहीं उठाना चाहेंगे।
उपयुक्त स्थापना
हर ओवन अलग-अलग होता है… हम “एक ही आकार सभी के लिए” वाली व्यवस्था का उपयोग नहीं करते।
हम लंबाई एवं कनेक्टरों को ऐसे ही समायोजित करते हैं, ताकि ट्यूब आसानी से लग सकें। चाहे आपको R7s बेस या कोई विशेष तार चाहिए हो… हम ऐसी व्यवस्था करते हैं कि कनेक्शन मजबूत रहे। क्यों? क्योंकि ढीला कनेक्शन गर्म स्थानों का कारण बनता है… और ऐसे स्थान आपके टर्मिनलों को नष्ट कर सकते हैं… यह तो एक बड़ी समस्या है।
आप जो भी पका रहे हैं… चाहे वह कुरकुरा खोल हो, या पूरी तरह पिघला हुआ पनीर हो… हम विशेष कोटिंगें भी लगा सकते हैं… ताकि ऊष्मा भोजन पर सही तरीके से पड़ सके।
ईमानदार बात
देखिए… सटीकता प्राप्त करने में कोई छूट नहीं है।
क्वार्ट्ज कमज़ोर होता है… यह तो स्टील के तत्वों जैसा नहीं है… जिसे आप आसानी से इधर-उधर फेंक सकते हैं। यदि ओवन का फ्रेम हिल जाए, या कोई तकनीशियन सफाई करते समय ट्यूब को छू दे, तो वह टूट सकता है।
आपको सावधान रहना होगा… ट्यूबों को पर्याप्त जगह देनी होगी… एवं स्थापना के दौरान कंपन को कम करना होगा।
लेकिन यदि आप इसे सही तरीके से करें… तो PID कंट्रोलर एवं सही सेंसरों का उपयोग करके, आप ±1°C की सटीकता प्राप्त कर सकते हैं… यही वह स्थिरता है, जिससे किचन ठीक से काम कर सकता है।