De juiste temperatuur bereiken: het gebruik van 500W IR-emitters in stoomovens
Als je een geautomatiseerde keuken hebt, ken je het probleem wel. Je hebt hitte die echt direct beschikbaar is, op het moment dat je hem nodig hebt.
In een stoomoven doet de vochtigheid veel van het zware werk, maar dit kan langzaam gaan. Daarom gebruiken we 500W infrarode (IR)-emitters. Zij zorgen voor de benodigde hitte precies op de plekken waar het nodig is, en werken samen met de stoom.
Het geheim ligt in de controle.
We sluiten deze emitters niet zomaar aan en hopen op het beste resultaat. We koppelen ze aan een PID-besturingssysteem. Een thermokoppel houdt de oppervlakstemperatuur in de gaten, terwijl solid-state relais de stroomsterkte continu aanpassen.
Het resultaat? Geen wachttijd meer tot de ouderwetse verwarmingselementen op temperatuur zijn. De hitte wordt snel gegenereerd en de temperatuur blijft constant. Het werkt gewoon goed.
Gemaakt voor stoom
Stoom is erg zwaar voor hardware. Om de vochtigheid te kunnen verdragen, gebruiken we kwartsglas. Dit glas breekt of faalt niet wanneer het erg vochtig wordt.
We hebben ook veel tijd besteed aan het filament. We wilden dat de hitte echt in het voedsel doordringt, in plaats van alleen de lucht eromheen op te warmen. We kozen voor 500W, omdat dit de optimale waarde is. Als je te hoge vermogens gebruikt in een kleine oven, neemt het apparaat te veel hitte op en gaat het veel eerder kapot. Niemand wil immers elke paar weken nieuwe filaments vervangen.
Een paar dingen om in gedachten te houden
We kunnen de lengte van de kabels en de connectoren aanpassen, zodat de apparaten gemakkelijk in je bestaande installatie kunnen worden geplaatst. Geen problemen, geen noodzaak om alles opnieuw te bedraadden.
Maar er is één nadeel: IR-straling heeft alleen effect als er geen obstakels in de weg staan. Als het voedsel niet op een constante manier wordt geplaatst, of als de stoom te dik is en de straling blokkeert, zal de efficiëntie afnemen. Je moet dus goed nadenken over waar je de emitters plaatst, zodat er geen koude plekken ontstaan. Zorg er bovendien voor dat je besturingssysteem goed is afgesteld om deze verliezen op te vangen. Dan blijven de temperaturen precies waar ze moeten zijn.