Giữ cho lò nướng pizza luôn ở nhiệt độ cao khi cửa lò mở ra
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng pizza, chắc hẳn bạn hiểu rõ những khó khăn mà nó mang lại. Mỗi lần mở cửa lò để cho miếng bánh vào, một lượng lớn nhiệt lượng sẽ biến mất ngay lập tức. Nếu lò không thể phục hồi nhiệt độ nhanh chóng, bạn sẽ gặp rắc rối: vỏ bánh sẽ không được nướng chín đúng cách, phô mai cũng sẽ không chín đều, và bạn sẽ mất đi cơ hội có được một chiếc bánh nướng hoàn hảo.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ sấy bằng tia hồng ngoại công suất 800W. Điểm đặc biệt của chúng là chúng không lãng phí thời gian để làm nóng không khí bên trong lò; chúng truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Cách này vừa hiệu quả vừa nhanh chóng.
Công suất tốt, nhưng việc kiểm soát mới quan trọng
Việc có công suất 800W là một điểm khởi đầu tốt, nhưng nhiệt độ cao quá cũng có thể gây hại cho thức ăn. Nếu bạn để nhiệt độ quá cao, viền bánh có thể bị cháy. Để khắc phục điều này, chúng tôi sử dụng hệ thống PID. Hệ thống này giống như “bộ não” liên tục theo dõi nhiệt độ trong lò. Ngay khi cảm biến nhận thấy sự giảm nhiệt do cửa lò mở ra, bộ điều khiển sẽ kích hoạt đèn hồng ngoại để bù lại sự mất mát nhiệt độ đó. Kết quả là nhiệt độ trong lò sẽ ổn định, không có sự thay đổi đột ngột nào.
Sự cân bằng giữa công suất và độ bền
Chúng tôi sử dụng vật liệu thạch anh để chế tạo các bộ sấy này, vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ nhiệt độ thấp sang nhiệt độ cao trong vài giây. Nhưng thạch anh lại khá dễ vỡ. Nếu nhân viên vô tình va chạm vào đèn, hoặc dầu mỡ bắn trực tiếp lên ống đèn, nó có thể bị nứt hoặc tạo ra những điểm nóng gây hại cho cuộn dây đèn. Đó là một thách thức cần được giải quyết. Bạn cần đảm bảo rằng các đèn được bảo vệ kỹ lưỡng, tránh bị hư hại trong quá trình vệ sinh lò.
Đảm bảo hệ thống điện hoạt động ổn định
Để hệ thống này hoạt động lâu dài, bạn cần có nguồn điện ổn định. Những biến động về điện áp chính là kẻ thù của các bộ sấy này – chúng có thể làm hỏng cuộn dây đèn nhanh hơn dự kiến. Chúng tôi cũng loại bỏ các thiết bị điện cơ truyền thống và sử dụng các relay trạng thái rắn thay thế. Vì hệ thống này liên tục bật/tắt nhiệt độ để duy trì nhiệt độ ổn định, nên bạn không muốn sử dụng các thiết bị điện cơ dễ hỏng. Relay trạng thái rắn có thể xử lý việc bật/tắt nhiệt độ một cách hiệu quả mà không gây hư hại gì.