Udržování tepla v pečicím troubě na pizzu, když se otevřou dveře
Pokud jste někdy používali pec na pizzu, víte, jaké to je. Pokaždé, když otevřete dveře, aby se do nich mohla vložit pizza, obrovská vlna tepla prostě… zmizí. A pokud se pec nemůže okamžitě znovu ohřát, máte problém. Krusta pizzy se nezvedne, sýr zůstane bledý – prostě přijdete o dokonalé pečení.
Proto používáme 800W infračervené topidla.
Jejich výhodou je to, že neplýtvají časem na ohřev vzduchu uvnitř trouby. Energie se přenáší přímo na potravu. Je to rychlé a efektivní.
Síla je sice důležitá, ale lepší je kontrola
800W síly je sice dobrý začátek, ale surové teplo může být nekontrolovatelné. Pokud ho použijete příliš intenzivně, překročíte cílovou teplotu a okraje pizzy se spálí.
Abychom to vyřešili, používáme systém PID s uzavřenou smyčkou. Můžete si to představit jako „mozek“, který neustále sleduje teplotu v troubě. Jakmile senzor zaznamená pokles teploty kvůli otevření dveří, řídící jednotka okamžitě zvyšuje výkon infračervené žárovky, aby se nahradila ztráta tepla.
Výsledkem je stabilní teplota – žádné výkyvy, jen konstantní teplota.
Kompromis: Síla versus křehkost
Pro tyto topidla používáme kvartové obaly – ty dokážou odolat „teplotním šokům“ při náhlém přechodu z chladna do extrémně vysokých teplot.
Ale je tu jeden problém: kvart je křehký. Pokud zaměstnanec narazí do žárovky nebo pokud se tuk dostane přímo na horký vlákno, může dojít ke prasknutí nebo vzniku „horkých bodů“, které mohou poškodit vlákno. Je to tedy otázka rovnováhy – musíte zajistit, aby žárovky byly chráněny tam, kde nebudou poškozeny během nočního čištění.
Správná elektronika
Aby celý systém fungoval dlouhodobě, potřebujete stabilní napájení. Výkyvy napětí jsou velkým problémem – mohou poškodit vlákna mnohem rychleji, než by měly.
Místo starých mechanických kontaktorů používáme relé typu SSR. Jelikož systém neustále přepíná teplotu, abyste udrželi ideální teplotu, nechcete, aby se mechanický spínač opotřeboval. SSR dokáže zvládnout tento rychlý cyklus bez problémů.