למה נורות אינפרא-אדום הן פתרון מצוין לאפיית לחם
במאפיות מסחריות, ההבדל בין קרום לחם בצבע חום-זהוב לבין קרום לחם שחור הוא זעיר – מדובר בכמה שניות בלבד.
הבעיה עם מערכות חימום מסורתיות היא שהן עקשניות: גם לאחר שכבית החימום נכבה, הן עדיין נשארות חמות לאורך זמן. זה כמו לנסות לעצור רכבת – היא פשוט ממשיכה לנסוע.
כאן נכנסות לתמונה נורות אינפרא-אדום. הן אינן שומרות על חום לאורך זמן – ברגע שהחשמל נכבה, החום נעלם מיד.
עצירת העלייה היתר בטמפרטורה
רוב מערכות החימום רק מחממות את האוויר, והאוויר בתורו מחמם את הלחם. זה איטי. אינפרא-אדום שונה – הוא שולח אנרגיה ישירות אל הלחם.
מכיוון שהנורות עשויות מקוורץ קל, הן אינן שומרות על חום. זה חשוב מאוד – כך אין עלייה יתר בטמפרטורה, גם לאחר שהמערכת מקבלת פקודה להפסיק את החימום. אתם מגיעים לטמפרטורה הרצויה ונשארים שם.
ההיבט הטכני
בדרך כלל אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה – זה מאפשר ליותר אנרגיה אינפרא-אדומה לעבור דרך הנורה. בהתאם לגודל התנור, יש לשנות את ההספק והמתח כדי להשיג את רמת החום הרצויה.
אבל יש דבר אחד לוודא: נורות בהספק גבוה מתאימות לאפייה מהירה, אך הן דורשות תחזוקה תקופתית. אם אתם משתמשים בנורות בהספק של 2000 וואט או יותר, יש לבדוק את השקעים – אם הם אינם מתאימים לחום כזה, המארזים הפלסטיים עלולים להישבר או אפילו להימס. זה לא נראה טוב.
שימוש בנורות אינפרא-אדום בתנורים רגילים
החלק הטוב ביותר? ניתן לשלוט בחימום באזורים שונים של התנור – ניתן לחמם את החלק העליון של הלחם כדי לקבל צבע מושלם, תוך שמירה על טמפרטורה יציבה בחלק התחתון של הלחם.
זו החלפה קלה למערכות החימום האיטיות יותר, אך יש צורך לשנות את מנגנוני השליטה. מכיוון שהנורות מגיבות במהירות, מנגנוני שליטה איטיים עלולים לגרום לעליות וירידות בטמפרטורה. פשוט תשנו את ההגדרות, ותהיו בסדר.