Por que as lâmpadas infravermelhas são essenciais para assar pão
Em uma padaria comercial, a diferença entre uma crosta dourada e uma crosta escura é mínima. Estamos falando de apenas alguns segundos.
O problema com os elementos de aquecimento tradicionais é que eles continuam quentes por muito tempo, mesmo após o interruptor ser desligado. É como tentar parar um trem de carga – ele continua em movimento.
É aí que entram em cena as lâmpadas infravermelhas de onda curta. Elas não permanecem quentes por muito tempo. Assim que o poder é desligado, o calor também acaba. Ponto final.
Evitando o “excesso de calor”
A maioria dos aquecedores simplesmente aquece o ar, e só depois é que o ar aquece o pão. É um processo lento. Já as lâmpadas infravermelhas funcionam de maneira diferente: elas enviam energia diretamente para o pão.
Como essas lâmpadas são feitas de quartzo leve, elas não armazenam calor. Isso é ótimo, pois evita aquela variação de temperatura incômoda, onde o forno continua ficando mais quente mesmo depois de o controlador ordenar que ele pare. Você atinge a temperatura desejada e ela se mantém lá.
Aspectos técnicos
Geralmente, usamos quartzo de alta pureza, pois ele permite que mais energia infravermelha passe através dele. Dependendo do tamanho do seu forno, você precisará ajustar a potência e a tensão para obter a densidade de calor ideal.
Mas atenção: lâmpadas de alta potência são ótimas para dar cor rápida ao pão, mas exigem cuidado. Se você usar 2000W ou mais em uma única lâmpada, verifique se suas tomadas suportam esse tipo de calor. Caso contrário, o revestimento plástico pode se deformar ou até derreter. Não é uma boa aparência.
Usando-as em sistemas no chão
O melhor de tudo? Você pode dividir o forno em zonas. Você pode aquecer apenas a parte de cima do pão para obter a cor perfeita, mantendo a parte de baixo estável.
É uma substituição fácil para sistemas mais lentos, mas você precisará ajustar os controladores PID. Como essas lâmpadas reagem rapidamente, um controlador lento fará com que a temperatura oscile. Basta ajustar esses controles, e tudo ficará perfeito.