Чому інфрачервоні лампи є справжнім рятівником під час випікання хліба
У комерційних пекарнях різниця між золотисто-коричневою скоринкою та темно-чорним коліром корпусу хліба є дуже малою – кілька секунд.
Проблема зі старими нагрівальними елементами полягає у тому, що вони залишаються гарячими навіть після вимикання. Це схоже на спробу зупинити потяг – він просто продовжує рухатися.
Саме тут на допомогу приходять лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Вони не зберігають тепло – як тільки вимикається живлення, тепло також зникає.
Уникнення „надмірного нагрівання“
Більшість нагрівачів просто нагрівають повітря, а потім саме повітря нагріває хліб. Цей процес є повільним. Інфрачервоні лампи працюють інакше – вони передають енергію безпосередньо в самий хліб.
Оскільки лампи виготовлені з легкого кварцу, вони не зберігають тепло. Це дуже важливо – таким чином уникається надмірного нагрівання хліба, навіть після того, як контролер дає команду на припинення нагрівання. Температура залишається стабільною.
Технічні аспекти
Ми зазвичай використовуємо кварц високої чистоти – він дозволяє більшій кількості інфрачервоної енергії пройти крізь нього. Залежно від розміру печі, необхідно налаштувати потужність та напругу для досягнення оптимальної температури.
Але є одна пересторога: лампи високої потужності чудово підходять для швидкого надання хлібу правильного кольору, але вони вимагають певних умов експлуатації. Якщо ви використовуєте лампи потужністю 2000 Вт або більше, необхідно перевірити розетки – якщо вони не розраховані на таку потужність, пластикові корпуси можуть деформуватися чи навіть розплавитися. Це не найкращий варіант.
Використання в печах на підлозі
Найкраще те, що можна регулювати температуру окремих частин хліба. Можна нагріти верхню частину хліба для отримання ідеального кольору, одночасно зберігаючи стабільну температуру в нижній частині.
Це досить просто зробити порівняно зі слабкішими системами, але необхідно налаштувати контролери температури. Оскільки ці лампи реагують дуже швидко, повільний контролер може призводити до коливань температури. Просто налаштуйте параметри контролера, і все буде гаразд.