为何红外灯对面包烘焙来说至关重要
在商业面包店中，让面包表面呈现金黄色与让它变得像炭块一样黑之间，其实只有短短几秒钟的差距。
传统加热元件的问题在于它们很难彻底冷却——即使关闭电源后，它们仍然会保持高温状态。这就好比试图阻止一列货运火车停下来一样，根本不可能做到。
而短波红外灯则有所不同。一旦切断电源，热量立刻就会消失。
避免温度过度上升
大多数加热器只是先加热空气，然后再让空气来加热面包。这个过程相当缓慢。而红外灯则可以直接将能量传递到面包上。
由于这些灯泡是由轻质石英制成的，因此它们不会储存热量。这就意味着，不会出现那种令人烦恼的温度波动现象——即即使在控制器已经指令停止加热后，烤箱的温度仍会继续上升。一旦达到目标温度，就能保持稳定。
硬件方面的考虑
我们通常会选择高纯度的石英材料，因为这样能让更多的红外能量透过。根据烤箱的尺寸，需要调整功率和电压，以获得合适的加热效果。
不过需要注意的是：高功率的红外灯虽然能让面包更快变黄，但他们对硬件要求也很高。如果使用2000瓦或更高功率的灯泡，那么必须确保电源插座能够承受如此高的热量，否则塑料外壳可能会变形甚至熔化。那可就不好看了。
在普通烤箱中使用红外灯
最棒的是，你可以对烤箱的不同区域进行独立控制。你可以只加热面包的顶部，使其呈现出完美的颜色，同时保持底部的温度稳定。
对于那些加热速度较慢的烤箱来说，这种改造其实很简单，但你还是需要调整PID控制器。因为这些红外灯的反应速度极快，如果控制器反应迟缓，就会导致温度不断波动。只要调整好控制器参数，就能解决问题了。