बड़े कंवेक्शन ओवनों में मौजूद ठंडे किनारों को ठीक करना
यदि आपने कभी बड़े कंवेक्शन ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। जब आप ब्रेड की रैकों को ओवन से निकालते हैं, तो बीच वाला हिस्सा तो ठीक ही होता है, लेकिन किनारों पर मौजूद ब्रेड तो फीके ही रह जाते हैं… ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हवा का प्रवाह उन किनारों तक नहीं पहुँच पाता।
हमने मीडियम-वेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करके इस समस्या का समाधान खोजा। दरअसल, हम ऐसी जगहों पर ही ऊष्मा पहुँचाते हैं, जहाँ हवा नहीं पहुँच पाती।
मीडियम-वेव क्यों?
इन्फ्रारेड ऊष्मा के मामले में, शॉर्ट-वेव ऊष्मा तो बहुत गहराई तक जाती है, जबकि लॉन्ग-वेव ऊष्मा तो सिर्फ सतह पर ही रह जाती है। मीडियम-वेव ऊष्मा ही ब्रेड को सही तरीके से पकाने हेतु सबसे उपयुक्त है… यह ऊष्मा ब्रेड की सतह में घुस जाती है, जिससे ब्रेड एकसमान रूप से पक जाता है… बिना ब्रेड के बाहरी हिस्से को जलाए।
आवश्यक उपकरण
यदि आप चाहते हैं कि यह व्यवस्था वास्तविक वाणिज्यिक रसोई में भी काम करे, तो आपको साधारण बल्बों का उपयोग नहीं करना चाहिए… आपको उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास वाले बल्बों का ही उपयोग करना होगा। सस्ते बल्ब तो लगातार उपयोग करने पर टूट जाते हैं… हम ऐसे बल्बों का ही उपयोग करते हैं जो ऊष्मा को सहन कर सकें… और हर दो हफ्तों में न टूटें।
आप इन बल्बों को आसानी से अपने पुराने हीटिंग तत्वों की जगह पर लगा सकते हैं… लेकिन ध्यान रखें… यदि आप ऊष्मा की मात्रा बढ़ा देते हैं, तो अपने रिले की जाँच जरूर करें… आप तो अपने वायरिंग सिस्टम को नष्ट नहीं करना चाहेंगे…
इन बल्बों को लगाने के बाद क्या होता है?
जब आप इन बल्बों को ओवन के किनारों पर लगाते हैं, तो वास्तव में आप एक “थर्मल कर्टेन” बना रहे हैं… यह कर्टेन ओवन के दरवाजों एवं दीवारों से बाहर निकलने वाली ऊष्मा को रोक देता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि अब आपको ब्रेड को बीच में ही घुमाने की आवश्यकता नहीं है… आप बस ब्रेड को ओवन में रखकर चले जाएँ… और वापस आने पर आपको सभी ब्रेड सुनहरे रंग के ही मिलेंगे… चाहे वह केंद्र हो या कोने।