Waarom infraroodlampen een echte redder zijn bij het bakken van brood
In een professionele bakkerij is het verschil tussen een goudbruine korst en een zwartgeblakerde korst erg klein. Het gaat om maar een paar seconden.
Het probleem met ouderwetse verwarmingselementen is dat ze lang warm blijven, zelfs nadat de stroom is uitgeschakeld. Het is alsof je probeert een goederentrein te stoppen – die blijft gewoon rijden.
Hier komen kortegolfroute-infraroodlampen om de hoek kijken. Zodra de stroom is uitgeschakeld, houdt de warmte op. Punt.
Het voorkomen van te veel opwarmen
De meeste verwarmers verwarmen eerst de lucht, en pas daarna wordt het brood opgewarmd. Dat gebeurt langzaam. Infraroodlampen werken anders: ze stralen energie rechtstreeks naar het brood toe.
Omdat deze lampen gemaakt zijn van lichtgewicht kwarts, slaan ze geen warmte op. Dat is een groot voordeel. Hierdoor ontstaat er geen irritante schommeling in de temperatuur, zelfs niet nadat de oven is gestopt met werken. Je bereikt de gewenste temperatuur en blijft daarbij.
De technische kant
We gebruiken meestal kwarts van hoge zuiverheid. Dit zorgt er namelijk voor dat er meer infraroodenergie doorheen kan gaan. Afhankelijk van de grootte van je oven moet je de vermogen en spanning aanpassen om de juiste warmtedichtheid te bereiken.
Let op: hogevermogenslampen zijn goed om het brood snel bruin te maken, maar ze vereisen wel veel energie. Als je 2000 watt of meer gebruikt, moet je controleren of de stopcontacten geschikt zijn voor zoveel warmte. Anders kunnen de plastic behuizingen vervormen of zelfs smelten. Dat ziet er niet mooi uit.
Het gebruiken van deze lampen in de oven
Het beste van alles? Je kunt de oven in verschillende zones verdelen. Je kunt de bovenkant van het brood goed opwarmen, terwijl de onderkant op dezelfde temperatuur blijft.
Het is gemakkelijk om deze lampen te gebruiken in plaats van langzamere systemen. Je moet alleen de PID-regelaars aanpassen. Omdat deze lampen zo snel reageren, zal een trage regelaar ervoor zorgen dat de temperatuur steeds op en neer schommelt. Pas de regelaars maar goed aan, en je hebt het goed.