¿Por qué las lámparas de infrarrojos son una solución invaluable para hornear pan?
En una panadería comercial, la diferencia entre una corteza dorada y oscura es mínima. Hablamos de unos pocos segundos.
El problema con los elementos calefactores tradicionales es que siguen calentándose mucho tiempo después de que se apaga el interruptor. Es como tratar de detener un tren de carga: simplemente sigue avanzando.
Aquí es donde entran en juego las bombillas de infrarrojos de onda corta. No mantienen el calor durante mucho tiempo. En cuanto se corta la energía, el calor desaparece al instante.
Evitar el “sobrecalentamiento”
La mayoría de los calentadores simplemente calientan el aire, y luego ese aire calienta el pan. Es un proceso lento. Los infrarrojos son diferentes, ya que envían energía directamente hacia el pan.
Dado que las bombillas están hechas de cuarzo ligero, no almacenan calor. Esto es muy importante. Significa que no hay ese molesto aumento de temperatura de 5-10 grados, cuando el horno sigue calentándose incluso después de que el controlador indica que debe detenerse. Se alcanza la temperatura deseada y se mantiene allí.
El aspecto técnico
Por lo general, se utiliza cuarzo de alta pureza. Esto permite que más energía infrarroja pase a través de él. Dependiendo del tamaño del horno, se ajusta la potencia y el voltaje para lograr la densidad de calor adecuada.
Pero hay algo importante: las bombillas de alta potencia son ideales para obtener un color dorado rápido, pero requieren cuidado. Si se utilizan 2000 vatios o más en una sola bombilla, hay que verificar los conectores. Si no están diseñados para tal nivel de calor, la carcasa de plástico se deformará o incluso se derretirá. No es una buena opción.
Usarlas en el suelo
Lo mejor de todo es que se puede dividir el horno en zonas diferentes. Se puede calentar la parte superior del pan para lograr ese color perfecto, mientras se mantiene estable la parte inferior.
Es un cambio sencillo en comparación con los sistemas más lentos, pero es necesario ajustar los controladores PID. Dado que estas bombillas reaccionan rápidamente, un controlador lento causará que la temperatura fluctúe constantemente. Con solo ajustar esos parámetros, todo funcionará perfectamente.