حفظ دمای بالای فر پیتزا هنگام باز شدن درب آن
اگر تا به حال از فر پیتزا استفاده کردهاید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. هر بار که درب فر را باز میکنید تا پیتزا را درون آن قرار دهید، موج عظیمی از گرما از بین میرود. اگر فر نتواند به سرعت دوباره به دمای مناسب برسد، مشکلات زیادی پیش خواهد آمد؛ پوسته پیتزا سفت نخواهد شد، پنیر نیز رنگش تغییر نخواهد کرد، و در نتیجه پیتزا به خوبی پخته نخواهد شد.
به همین دلیل، از گرمایشکنهای مادون قرمز ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم.
نکته جالب اینجاست که این گرمایشکنها وقت خود را صرف گرم کردن هوای داخل فر نمیکنند؛ بلکه انرژی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند. این روش مستقیم و سریع است.
توان خوب است، اما کنترل بهتر است
داشتن توان ۸۰۰ وات یک شروع خوب است، اما گرمای خام میتواند مشکلاتی ایجاد کند. اگر گرمای بیش از حدی وارد شود، لبههای پیتزا سوخته خواهد شد.
برای حل این مشکل، از سیستم PID استفاده میکنیم؛ این سیستم مانند یک مغز عمل میکند و مدام دمای فر را زیر نظر دارد. به محض اینکه سنسور کاهش دما را تشخیص دهد، کنترلکننده گرمایشکنها را فعال میکند تا دما دوباره به حالت عادی برگردد.
نتیجه؟ دما ثابت میماند؛ هیچ کاهش یا افزایشی در دما وجود ندارد، فقط گرمای مداوم وجود دارد.
تعادل بین توان و ضعف
ما از غلافهای کوارتزی برای این گرمایشکنها استفاده میکنیم؛ زیرا این غلافها میتوانند تغییرات ناگهانی دما را تحمل کنند.
اما مشکل اینجاست که کوارتز مادهای شکننده است. اگر کارمندان فر را لمس کنند یا چربی روی لولههای داغ بریزد، ممکن است کوارتز ترک بخورد یا نقاط گرم ایجاد شود که باعث خرابی لولهها شود. بنابراین باید مطمئن شویم که گرمایشکنها در جایی قرار داشته باشند که در حین تمیزکاری، آسیب نبینند.
تنظیم صحیح سیستم الکترونیکی
برای اینکه این سیستم بتواند به طور مداوم کار کند، به برق پاک نیاز داریم. نوسانات ولتاژ میتوانند باعث خرابی لولههای گرمایشی شوند.
همچنین، از کنتاکتورهای مکانیکی قدیمی استفاده نمیکنیم؛ بلکه از رلههای حالت جامد استفاده میکنیم. از آنجایی که سیستم مدام گرمایش را روشن و خاموش میکند، نیازی نیست از کلیدهای مکانیکی استفاده شود؛ رلههای حالت جامد میتوانند این کار را بدون مشکل انجام دهند.