چرا از گرمکنهای مادون قرمز با پوشش طلا برای کارهای دشوار استفاده میکنیم؟
وقتی که با فرآیندهای پخت پیچیده سروکار دارید، استفاده از ترموستات تنها راهحل کافی نیست. شما باید بتوانید سطح حرارت را در مدت زمان بسیار کوتاهی تغییر دهید. به همین دلیل از گرمکنهای مادون قرمز با پوشش طلا استفاده میکنیم.
عناصر گرمایشی معمولی، سرعت گرم شدن بسیار کمی دارند؛ برای گرم شدن زمان زیادی لازم است و برای خنک شدن نیز زمان بیشتری صرف میشود. اما این لامپهای کوارتزی، تقریباً بلافاصله گرم میشوند.
جادوی پوشش طلا
طلا فقط برای ظاهر زیباتر نیست؛ در واقع به انتقال حرارت به دقت به جای مناسب کمک میکند. چون این گرمکنها را با کنترلرهای پرسرعت همراه میکنیم، میتوانیم در عرض چند صدم ثانیه، جریان الکتریکی را روشن یا خاموش کنیم. این روش، کنترل «مرحلهای» نامیده میشود. در این روش، دیگر شاهد نوسانات شدید دما نخواهیم بود؛ بلکه دما به طور یکنواخت و پایدار باقی میماند.
قدرت بالا
این گرمکنها، مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی جای میدهند. بهترین نکته این است که نیازی نیست منتظر بمانیم تا کل فضای فر به دمای مورد نیاز برسد؛ میتوانیم بلافاصله دمای فر را از دمای اتاق به حداکثر برسانیم.
اما نکته مهم این است که باید این گرمکنها را تمیز نگه داشت؛ اگر چربی یا کربن روی سطح آنها تجمع کند، انرژی به جای انعکاس، جذب میشود. این امر باعث کاهش کارایی گرمکن میشود؛ همچنین، اگر مراقب نباشیم، ممکن است ساختار فر دچار آسیب شود.
دستیابی به نتیجه عالی
این روش واقعاً مؤثر است. تصور کنید که نیاز به پوستهای ترد و سوخته دارید، اما نمیخواهید مواد غذایی درون فر بیش از حد پخته شوند. با استفاده از این روش، میتوانیم برای چند ثانیه، حرارت شدیدی را روی مواد غذایی اعمال کنیم تا سطح آنها سفت شود؛ سپس بلافاصله جریان الکتریکی را قطع کنیم.
با استفاده از فنهای معمولی یا گرمکنهای برقی معمولی، چنین کاری امکانپذیر نیست؛ زیرا سرعت انتقال حرارت بسیار کم است. استفاده از این روش، باعث کاهش هدررفت مواد غذایی و داشتن نتایج یکنواخت در هر بار پخت میشود.