چرا لامپهای مادون قرمز، نجاتبخش در فرآیند پخت نان هستند؟
در یک نانوایی تجاری، فاصله بین پوسته طلایی-قهوهای نان و سطح داخلی آن بسیار کم است؛ یعنی چند ثانیه فقط.
مشکل لولههای گرمایشی قدیمی این است که حرارت آنها برای مدت طولانی باقی میماند؛ حتی پس از خاموش کردن دستگاه، همچنان گرم باقی میمانند. این موضوع مانند تلاش برای متوقف کردن یک قطار باری است؛ قطار به حرکت خود ادامه میدهد.
در اینجاست که لامپهای مادون قرمز وارد عمل میشوند؛ آنها حرارت را بلافاصله به داخل نان منتقل میکنند. پس از خاموش کردن دستگاه، حرارت نیز متوقف میشود.
جلوگیری از افزایش بیش از حد دما
اکثر لولههای گرمایشی فقط هوا را گرم میکنند؛ سپس هوا، نان را گرم میکند. این روش کند است. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ زیرا انرژی را مستقیماً به داخل نان منتقل میکنند.
از آنجایی که این لامپها از کوارتز سبک ساخته شدهاند، حرارت را ذخیره نمیکنند. این موضوع بسیار مهم است؛ یعنی دما دیگر ۵ تا ۱۰ درجه افزایش نخواهد یافت، حتی پس از اینکه کنترلر دستور خاموش شدن را داده باشد. شما دمای مورد نظر را به دست میآورید و آن را حفظ میکنید.
جنبههای فنی
ما معمولاً از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این کوارتز اجازه میدهد انرژی مادون قرمز بیشتری از آن عبور کند. بسته به اندازه فر، باید ولتاژ و توان لامپها را تنظیم کنید تا چگالی حرارتی مناسب به دست آید.
اما نکته مهم این است که لامپهای با توان بالا برای رنگدهی سریع نان عالی هستند؛ اما نیاز به مراقبت ویژهای دارند. اگر از لامپهایی با توان ۲۰۰۰ وات یا بیشتر استفاده کنید، باید سوکتهای مربوطه را بررسی کنید؛ اگر سوکتها برای چنین حرارتی مناسب نباشند، بدنه پلاستیکی لامپها میتواند تغییر شکل دهد یا حتی ذوب شود. این وضعیت خوبی نیست.
استفاده از این لامپها در فرهای کوچک
بهترین نکته این است که میتوانید فر خود را به بخشهای مختلف تقسیم کنید؛ میتوانید قسمت بالایی نان را گرم کنید تا رنگ آن بهینه شود، در حالی که قسمت پایینی نان ثابت باقی میماند.
این روش برای سیستمهای کندتر، کار بسیار آسانی است؛ اما باید کنترلرهای PID را نیز تنظیم کنید. از آنجایی که این لامپها واکنش بسیار سریعی دارند، کنترلرهای کند باعث میشوند دما بالا و پایین برود. کافی است این مسیرهای کنترلی را تنظیم کنید تا همه چیز درست شود.