Por que usamos aquecedores infravermelhos revestidos de ouro para tarefas difíceis?
Quando se lida com processos de cozimento de alto nível, um termostato não é suficiente. É preciso ser capaz de ajustar os níveis de calor rapidamente. É por isso que recorremos a aquecedores infravermelhos revestidos de ouro. Os elementos de aquecimento padrão são lentos. Leva muito tempo para aquecerem e ainda mais tempo para esfriarem. Mas essas lâmpadas de quartzo? Elas aquecem quase instantly.
A magia do revestimento de ouro
O ouro não está lá apenas para dar um aspecto bonito. Na verdade, ele ajuda a direcionar o calor exatamente para onde é necessário – diretamente para a superfície do produto. Como combinamos esses aquecedores com controladores de alta velocidade, podemos ligar e desligar o aquecimento em frações de segundo. Isso é chamado de controle “por etapas”. Em vez dos picos de temperatura causados pelos enrolamentos tradicionais – onde o calor fica muito alto e depois cai drasticamente – temos um aquecimento uniforme e constante. Sem surpresas.
Alto poder de aquecimento
Esses aquecedores concentram muita energia em um espaço pequeno. O melhor de tudo? Não é preciso esperar que toda a câmara do forno atinja a temperatura desejada. É possível passar da temperatura ambiente para a temperatura máxima quase imediatamente. Mas há uma condição: é preciso mantê-los limpos. Se graxa ou carbono se acumularem nos refletores, a energia será absorvida em vez de ser refletida. Isso prejudica a eficiência do aquecimento e, se não se tomarem cuidados, pode até mesmo danificar a estrutura do forno.
Obtenção de uma crosta perfeita
É aí que isso realmente faz diferença. Imagine que você precisa de uma crosta crocante, mas não quer que o interior do alimento fique muito cozido. Com emissão de ondas curtas, podemos aplicar um “flash” de calor intenso por alguns segundos para firmar a superfície do alimento, e então desligar o aquecimento assim que estiver pronto. Isso não é possível com um ventilador de convecção ou um aquecedor elétrico comum. É muito lento. Usando este método, há bem menos desperdício de produto e o resultado é sempre o mesmo.