जब पिज्जा ओवन का दरवाजा खुलता है, तब उसे गर्म रखना कैसे संभव है?
यदि आपने कभी पिज्जा ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। हर बार जब आप दरवाजा खोलकर पिज्जा डालते हैं, तो ओवन में मौजूद गर्मी तुरंत ही गायब हो जाती है। ऐसी स्थिति में आपका पिज्जा ठीक से पक नहीं पाता।
इसीलिए हम 800W के इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं।
इन हीटरों की खूबी यह है कि वे ओवन के अंदर की हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करते; वे सीधे ही भोजन को गर्म करते हैं। यह प्रक्रिया बहुत ही तेज है।
ऊर्जा तो अच्छी है, लेकिन नियंत्रण और भी जरूरी है
800W की ऊर्जा तो एक अच्छी शुरुआत है, लेकिन अत्यधिक गर्मी से पिज्जा के किनारे जल सकते हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम “क्लोज्ड-लूप PID सिस्टम” का उपयोग करते हैं। यह सिस्टम लगातार ओवन के तापमान पर नजर रखता है। जैसे ही सेंसर को दरवाजा खुलने से होने वाली तापमान-कमी का एहसास होता है, कंट्रोलर तुरंत ही इन्फ्रारेड लैंप को उच्च गति पर चालू कर देता है।
परिणाम? तापमान स्थिर रहता है… न तो तापमान कम होता है, न ही बढ़ता है… बस स्थिर गर्मी ही रहती है।
ऊर्जा एवं कमजोरी के बीच संतुलन
हम इन हीटरों हेतु क्वार्ट्ज सामग्री का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह सामग्री तेज गर्मी के कारण होने वाले नुकसान को सह सकती है।
लेकिन क्वार्ट्ज कमजोर ही होती है… यदि कोई कर्मचारी गलती से लैंप को छू दे, या तेल गर्म ट्यूब पर गिर जाए, तो लैंप टूट सकता है… या उसमें “हॉट स्पॉट” बन सकता है… जिससे लैंप क्षतिग्रस्त हो सकता है। इसलिए लैंपों को सुरक्षित जगह पर ही रखना आवश्यक है।
इलेक्ट्रॉनिक्स को सही तरीके से व्यवस्थित करना
इस सिस्टम को लंबे समय तक काम करने हेतु, स्वच्छ ऊर्जा आवश्यक है… वोल्टेज में होने वाले उतार-चढ़ाव लैंपों को जल्दी ही नष्ट कर सकते हैं।
हम पुराने तरह के मैकेनिकल कॉन्टैक्टरों के बजाय “सॉलिड-स्टेट रिले” का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेज गति से चालू/बंद हो सकते हैं… बिना किसी समस्या के।