Proč jsou infračervené lampy záchranou při pečení chleba
V komerční pekárně je rozdíl mezi zlatohnědou kůrkou a „uhelným“ povrchem chleba opravdu minimální – jedná se o několik sekund.
Problém s tradičními ohřívači spočívá v tom, že zůstávají horké i po vypnutí. Je to jako snažit se zastavit nákladní vlak – ten prostě pokračuje v jízdě.
A právě tady přicházejí na řadu krátkovlnné infračervené žárovky. Ty nezůstávají horké. Ve chvíli, kdy vypnete napájení, teplo okamžitě zmizí.
Zastavení nadměrného zahřátí
Většina ohřívačů pouze zahřívá vzduch, a ten potom zahřívá chléb. Je to pomalé. Infračervené žárovky fungují jinak – vyzařují energii přímo do chleba.
Jelikož jsou tyto žárovky vyrobeny z lehkého křemene, neukládají teplo. To je obrovská výhoda – nemusíte se potýkat s tím nepříjemným nárůstem teploty o 5–10 stupňů, kdy se trouba nadále zahřívá i poté, co ji kontrolér řekne, aby přestala. Dosáhnete cílové teploty a tam také zůstanete.
Technické aspekty
Obvykle používáme křemen vysoké čistoty – umožňuje tak větší množství infračervené energie procházet skrz něj. V závislosti na velikosti trouby musíte upravit výkon a napětí, abyste dosáhli správné hustoty tepla.
Ale pozor: žárovky s vysokým výkonem jsou skvělé na rychlé zbarvení chleba, ale vyžadují speciální péči. Pokud používáte 2000 W nebo více na jednu žárovku, kontrolujte své zásuvky. Pokud nejsou určeny pro takový výkon, plastové obaly se mohou deformovat nebo dokonce roztavit. To rozhodně nevypadá dobře.
Použití v praxi
Nejlepší na tom je, že můžete troubu rozdělit na jednotlivé oblasti – můžete zahřát vrchní část chleba, abyste dosáhli dokonalé barvy, zatímco spodní část zůstane stabilní.
Je to docela jednoduchá náhrada za pomalejší systémy, ale budete muset upravit své PID regulátory. Protože tyto žárovky reagují velmi rychle, pomalý regulátor způsobí kolísání teploty. Stačí tyto regulátory upravit a máte vše pod kontrolou.