Perché il vostro forno a vapore ha bisogno di elementi riscaldanti in ceramica
Avete mai estratto una teglia dal forno solo per scoprire che un lato era bruciato mentre l’altro era appena tiepido? È frustrante. Nella maggior parte dei casi, il problema dipende dal modo in cui il forno gestisce il calore.
Nei nostri forni a vapore utilizziamo fili di nichromo inseriti all’interno di involucri in ceramica. È una soluzione semplice, ma permette di mantenere una temperatura costante, evitando che questa vari drasticamente, come invece accade con gli elementi riscaldanti economici.
Il segreto: nichromo e ceramica
Scegliamo il nichromo (un’alluminio-lega di nichel e cromo) perché si tratta di un materiale molto affidabile. Quando diventa caldo, forma uno strato d’ossido che impedisce al filo di bruciarsi dopo poche utilizzazioni.
Ma la vera magia avviene quando quel filo viene avvolto nella ceramica. La ceramica funge da “batteria termica”: non si limita a trattenere il calore, ma lo distribuisce uniformemente su tutta la superficie. Così non ci sono più punti troppo caldi che possono rovinare il cibo o compromettere il funzionamento del forno a vapore.
Perché è importante avere precisione
Se siete alle prime armi con questi forni, potreste notare che i vostri dolci non cuociono correttamente a causa delle grandissime fluttuazioni di temperatura. Questo è davvero un problema.
Quando si abbinano elementi riscaldanti in ceramica a un controller PID, tali fluttuazioni scompaiono completamente. La ceramica rallenta leggermente la risposta termica, impedendo così al sistema di cercare continuamente la temperatura ideale. In questo modo si ottiene una temperatura costante e stabile.
I vantaggi e gli svantaggi
C’è però un inconveniente: questi elementi riscaldanti impiegano più tempo per riscaldarsi rispetto a una lampada a quarzo o a una lampada allogenica. Non si ottiene quindi un riscaldamento istantaneo. Se avete bisogno di un riscaldamento rapido, questo non è lo strumento adatto. In pratica, si scambia velocità contro stabilità.
Alcuni consigli per l’installazione
Quando collegate i componenti, fate attenzione a dove posizionare i sensori. Metteteli al centro della cavità del forno.
Se posizionate il sensore troppo vicino al blocco in ceramica, il controller penserà che il forno sia già abbastanza caldo e spegnerà il riscaldamento troppo presto. In questo caso, i bordi del cibo rimarranno crudi.
Assicuratevi anche che la potenza dell’elemento riscaldante sia adeguata alle dimensioni del forno. Non vorrete certo suraccendere il sistema.