왜 고성능 요리에는 금 도금된 적외선 히터를 사용하는가?
고성능 오븐을 사용할 때는 단순한 온도 조절기만으로는 부족합니다. 순식간에 온도를 조절할 수 있어야 합니다. 그래서 우리는 금 도금된 적외선 히터를 사용하는 것입니다.
일반적인 가열 요소들은 반응이 느립니다. 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸리고, 식는 데도 마찬가지입니다. 하지만 이러한 석영 램프들은 거의 즉시 작동합니다.
금 도금의 효과
금 도금은 단지 외관을 멋지게 만들기 위한 것이 아닙니다. 실제로는 열을 원하는 곳, 즉 제품의 표면으로 정확하게 전달하는 데 도움을 줍니다.
고속 컨트롤러와 함께 사용하면, 몇 분의 일초 만에 전원을 켜고 끌 수 있습니다. 이것을 ‘단계별 제어’라고 합니다. 일반적인 히터의 경우 온도가 급격히 상승했다가 다시 떨어지는 현상이 발생하지만, 이 방식을 사용하면 안정적이고 균일한 온도를 유지할 수 있습니다.
강력한 성능
이 히터들은 작은 공간 안에 많은 에너지를 담고 있습니다.
가장 좋은 점은, 오븐 전체가 같은 온도가 될 때까지 기다릴 필요가 없다는 것입니다. 실내 온도에서 최대 온도까지 거의 즉시 도달할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 반사판에 기름이나 탄소가 쌓이면 에너지가 반사되지 않고 흡수됩니다. 그렇게 되면 효율성이 떨어지고, 심하면 오븐의 구조가 손상될 수도 있습니다.
완벽한 굽기
이 방식을 사용하면 정말 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
크리스피하고 검게 그을린 껍질을 원하지만, 내부가 과도하게 익는 것을 원하지 않는다면, 단파 방출을 이용해 몇 초 동안 강한 열을 가하여 표면을 굳힌 다음 바로 전원을 끌 수 있습니다.
대류 팬이나 일반적인 전기 히터로는 이런 작업을 할 수 없습니다. 너무 느리기 때문입니다. 이 방식을 사용하면 낭비되는 제품이 줄어들고, 매번 똑같은 결과를 얻을 수 있습니다.