Dlaczego lampy podczerwone są nieocenione przy pieczeniu chleba
W profesjonalnych piekarniach różnica pomiędzy złotobrązową skórką chleba a czarnym kawałkiem ciasta jest znikoma – mówimy tu o kilku sekundach.
Problem z tradycyjnymi elementami grzewczymi polega na tym, że one długo utrzymują ciepło, nawet po wyłączeniu prądu. To tak, jakby próbować zatrzymać pociąg towarowy – on po prostu nadal jechać będzie.
Wtedy właśnie przydają się lampy podczerwone o krótkiej fali. One szybko tracą ciepło – w momencie wyłączenia prądu temperatura spada natychmiast. Koniec tematu.
Unikanie przegrzania
Większość grzejników po prostu ogrzewa powietrze, a potem to powietrze ogrzewa chleb. To wolny proces. Lampy podczerwone działają inaczej – wysyłają energię bezpośrednio do chleba.
Ponieważ lampy te są zrobione z lekkiego kwarcu, nie przechowują ciepła. To ogromna zaleta – unika się takiego irytującego efektu, gdy temperatura w piekarniku nadal rośnie, mimo że kontroler każe mu przestać. Osiągasz żądaną temperaturę i ona tam zostaje.
Aspekty techniczne
Zwykle używamy kwarcu o wysokiej czystości – pozwala to na lepsze przechodzenie energii podczerwonej. W zależności od rozmiaru piekarnika należy dostosować moc i napięcie, aby uzyskać odpowiednią gęstość ciepła.
Ale uważajcie: lampy o dużej mocy doskonale sprawdzają się przy szybkim nabieraniu koloru chleba, ale wymagają specjalnej pielęgnacji. Jeśli używasz lamp o mocy 2000 W lub więcej, sprawdź swoje gniazdka. Jeśli nie są przeznaczone do tak wysokich temperatur, plastikowe obudowy mogą się zdeformować lub nawet stopić. To nie wygląda dobrze.
Wykorzystanie lamp podczerwonych w praktyce
Najlepsze jest to, że można ustawić specjalne strefy w piekarniku – można nagrzać górnu część chleba, aby uzyskać idealny kolor, a jednocześnie utrzymać stałą temperaturę w dolnej części chleba.
To dosyć prosta modyfikacja w porównaniu z wolniejszymi systemami, ale konieczna jest dostosowanie regulatorów PID. Ponieważ lampy te reagują bardzo szybko, wolny regulator może powodować wahania temperatury. Wystarczy dobrze dostosować te parametry, a wszystko będzie w porządku.