Warum Infrarotlampen ein echter Lebensretter beim Brotbacken sind
In einer professionellen Bäckerei ist der Unterschied zwischen einer goldbraunen Kruste und einem „schwarzen“ Brotkörper winzig – es handelt sich dabei um nur wenige Sekunden.
Das Problem mit herkömmlichen Heizelementen besteht darin, dass sie weiterhin Wärme abgeben, selbst nachdem der Strom abgeschaltet wurde. Es ist, als würde man versuchen, einen Güterzug anzuhalten – er rollt einfach weiter.
Dabei kommen kurzwellige Infrarotlampen ins Spiel. Sie geben keine Wärme mehr ab, sobald der Strom abgeschaltet wird. Punkt.
Vermeidung von Überhitzung
Die meisten Heizgeräte erwärmen zunächst die Luft – anschließend erwärmt diese Luft das Brot. Das geht sehr langsam. Infrarotlampen hingegen strahlen Energie direkt auf das Brot ab. Da die Lampen aus leichtem Quarz bestehen, speichern sie keine Wärme. Das ist großartig – dadurch entsteht keine ärgerliche Temperaturschwankung von 5–10 Grad, bei der der Ofen weiterhin heiß bleibt, obwohl der Controller bereits Anweisung zur Abschaltung gibt. Man erreicht somit die gewünschte Temperatur und bleibt dort.
Die technischen Aspekte
Wir verwenden in der Regel hochreinen Quarz. Dadurch kann mehr Infrarotenergie durchgelassen werden. Je nach Größe des Ofens muss man die Leistung sowie den Spannungswert so anpassen, dass die Wärmestärke optimal ist.
Achtung: Hochleistungs-Lampen eignen sich zwar gut zum schnellen Bräunen des Brotes, doch sie sind anspruchsvoll in der Handhabung. Wenn man 2000 Watt oder mehr durch eine einzige Lampe leitet, muss man sicherstellen, dass die Steckdosen dafür geeignet sind. Andernfalls können die Kunststoffgehäuse beschädigt oder sogar geschmolzen werden. Das sieht nicht gut aus.
** Nutzung im Ofen**
Das Beste daran: Man kann den Ofen in verschiedene Zonen unterteilen. So kann man die Oberfläche des Brotes optimal bräunen, während die Unterseite eine konstante Temperatur behält.
Es handelt sich dabei um einen einfachen Ersatz für langsamere Systeme – doch man muss die PID-Controller entsprechend anpassen. Da diese Lampen extrem schnell reagieren, führt ein langsamer Controller dazu, dass die Temperatur ständig schwankt. Indem man diese Schleifen optimiert, hat man alles im Griff.