Mantenere caldo il forno per pizze quando si apre lo sportello
Se avete mai utilizzato un forno per pizze, conoscete bene i problemi legati a questo aspetto. Ogni volta che si apre lo sportello per inserire la pizza, una grande quantità di calore viene persa. Se il forno non riesce a recuperare rapidamente la temperatura, si creano dei problemi: la crosta della pizza non si cuoce correttamente, il formaggio rimane crudo… In pratica, si perde l’opportunità di ottenere una pizza perfetta.
Ecco perché utilizziamo termoarredi a infrarossi da 800 W. Il loro vantaggio è che non perdono tempo a riscaldare l’aria all’interno del forno: inviano direttamente l’energia al cibo. È un metodo rapido e efficiente.
La potenza è importante, ma il controllo è ancora più importante
Avere 800 W di potenza è un buon inizio, ma il calore troppo intenso può essere dannoso. Se si aumenta troppo la potenza, i bordi della pizza rischiano di bruciarsi. Per evitare questo problema, utilizziamo un sistema PID a circuito chiuso. Si tratta di un sistema che monitora costantemente la temperatura del forno; non appena il sensore rileva una diminuzione della temperatura causata dall’apertura dello sportello, il controller attiva immediatamente i termoarredi per compensare la differenza. Il risultato? La temperatura rimane costante, senza variazioni.
Il compromesso: potenza vs. fragilità
Per questi termoarredi utilizziamo involucri in quarzo, poiché resistono ai cambiamenti improvvisi di temperatura. Tuttavia, il Quarzo è un materiale fragile: se qualcuno urta accidentalmente il termoarredo o se del grasso cade direttamente sul tubo caldo, quest’ultimo può rompersi o creare dei punti caldi che possono danneggiare il filamento. Bisogna quindi assicurarsi che i termoarredi siano protetti durante le pulizie notturne.
Scegliere i componenti elettronici giusti
Per far funzionare correttamente tutto questo sistema, è necessaria una alimentazione stabile. I picchi di tensione possono danneggiare i filamenti molto velocemente. Evitiamo quindi i contatti meccanici tradizionali e utilizziamo relè a stato solido. Poiché il sistema deve regolare continuamente la temperatura, è fondamentale utilizzare componenti che non si deteriorino con il tempo. I relè a stato solido permettono di gestire questi cicli rapidi senza problemi.