เหตุใดหลอดอินฟราเรดจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบขนมปัง
ในโรงเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ช่วงเวลาระหว่างการได้ผิวขนมปังที่มีสีน้ำตาลทองกับการได้ผิวขนมปังที่มีสีดำนั้นมีเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ปัญหาของหลอดไฟแบบเดิมก็คือ มันยังคงมีความร้อนอยู่นานหลังจากที่ปิดสวิตช์แล้ว มันก็เหมือนกับการพยายามหยุดรถไฟขบวนใหญ่… มันก็ยังคงเคลื่อนที่ต่อไปเรื่อยๆ
นั่นคือจุดที่หลอดอินฟราเรดมีประโยชน์ เพราะมันจะหยุดการสร้างความร้อนทันทีที่ปิดสวิตช์
การหยุด “การเพิ่มอุณหภูมิเกินไป”
หลอดไฟแบบเดิมมักจะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แล้วอากาศนั้นจึงค่อยทำให้ขนมปังร้อนขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่หลอดอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังขนมปังโดยตรง
เนื่องจากหลอดอินฟราเรดทำมาจากควอตซ์ที่มีน้ำหนักเบา มันจึงไม่สามารถเก็บความร้อนไว้ได้ นั่นเป็นข้อดีมาก เพราะจะไม่มีการเพิ่มอุณหภูมิอย่างกะทันหัน คุณจะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
ด้านฮาร์ดแวร์
โดยปกติแล้วเราจะเลือกใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพื่อให้พลังงานอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้มากขึ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ คุณอาจต้องปรับแต่งแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงนั้นเหมาะสำหรับการทำให้ขนมปังมีสีทองได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็มีข้อเสียตรงที่ต้องใช้พลังงานมาก หากคุณใช้กำลังไฟ 2000 วัตต์ขึ้นไป คุณควรตรวจสอบสายไฟด้วย หากสายไฟไม่สามารถรองรับความร้อนขนาดนั้นได้ ก็อาจทำให้เปลือกพลาสติกบิดเบี้ยวหรือละลายได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องดีเลย
การใช้งานบนพื้นผิว
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณสามารถควบคุมการส่งพลังงานไปยังส่วนต่างๆ ของขนมปังได้ คุณสามารถทำให้ส่วนบนของขนมปังมีสีทองได้ ในขณะที่ส่วนล่างยังคงมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ
การเปลี่ยนมาใช้หลอดอินฟราเรดนั้นง่ายมาก แต่คุณก็ต้องปรับแต่งตัวควบคุม PID ด้วย เพราะหลอดอินฟราเรดมีการตอบสนองที่รวดเร็วมาก ดังนั้นตัวควบคุมที่ช้าเกินไปอาจทำให้อุณหภูมิขึ้นลงได้ แค่ปรับแต่งตัวควบคุมให้ดี คุณก็จะได้ขนมปังที่มีคุณภาพดีแล้ว