Perché le lampade a infrarossi sono fondamentali per la cottura del pane
In una panetteria commerciale, la differenza tra una crosta dorata e una crosta scura è minima: si tratta di pochi secondi soltanto.
Il problema degli elementi riscaldanti tradizionali è che rimangono caldi per molto tempo, anche dopo aver spento l’interruttore. È come cercare di fermare un treno merci: continua semplicemente a muoversi.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a onde corte a infrarossi: non conservano il calore. Non appena viene interrotta l’alimentazione elettrica, il calore scompare immediatamente.
Evitare il “sovrariscaldamento”
La maggior parte dei riscaldatori riscalda semplicemente l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il pane. È un processo lento. Le lampade a infrarossi, invece, trasmettono energia direttamente nel pane stesso.
Poiché queste lampade sono fatte di quarzo leggero, non conservano il calore. Questo è un grande vantaggio: non si verifica quel problema del sovrariscaldamento di 5-10 gradi, quando il forno continua a riscaldarsi anche dopo che il controllore gli ordina di smettere. Si raggiunge quindi la temperatura desiderata, senza ulteriori variazioni.
Aspetti tecnici
Di solito si utilizza quarzo ad alta purezza, poiché permette alla luce a infrarossi di passare più facilmente. A seconda delle dimensioni del forno, è necessario regolare la potenza e la tensione per ottenere la giusta densità di calore.
Tuttavia, bisogna fare attenzione: le lampade ad alta potenza sono ottime per una colorazione rapida del pane, ma richiedono attenzione particolare. Se si utilizzano lampade da 2000W o più, è necessario verificare se i presili del forno siano in grado di sopportare tale calore. Altrimenti, i rivestimenti in plastica potrebbero deformarsi o addirittura fondersi. Non è certo un bel aspetto.
Utilizzo nel forno
La cosa migliore è che si può dividere il forno in zone diverse: si può riscaldare la parte superiore del pane per ottenere quel colore perfetto, mantenendo al contempo stabile la temperatura nella parte inferiore.
È un sistema semplice da implementare rispetto ai sistemi tradizionali, ma è necessario regolare i controller PID. Poiché queste lampade reagiscono molto rapidamente, un controller lento potrebbe causare fluttuazioni della temperatura. Basta regolare correttamente i parametri del controller, e tutto funzionerà perfettamente.