ドアを開けたときにピザオーブンの温度を維持する方法
ピザオーブンを使ったことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。ドアを開けてピザを入れるたびに、大量の熱がすぐに失われてしまいます。もしオーブンがすぐに温度を元に戻せない場合、問題です。ピザのクラストは膨らまず、チーズも固くなってしまい、完璧な焼き上がりを逃してしまいます。
だからこそ、私たちは800Wの赤外線ヒーターを使用しています。
このヒーターの素晴らしい点は、オーブン内の空気を温めるのに時間を浪費しないことです。エネルギーが直接食品に届くのです。非常に効率的です。
電力は重要ですが、制御の方が重要
800Wの電力があれば良いのですが、単純な熱だけでは不十分です。強く加熱しすぎると、目的の温度を超えて端が焦げてしまいます。
これを解決するために、私たちはクローズドループPIDシステムを使用しています。これは、常にオーブンの状態を監視する「脳」のようなものです。ドアが開いて温度が下がるとすぐに、コントローラーが赤外線ランプを最大出力で動かし、温度を元に戻します。
その結果、温度が安定し続けます。急激な変化もなく、一定の温度が保たれます。
電力と耐久性のバランス
このヒーターには石英製のケースが使われています。これは、数秒間で極端な温度変化に耐えられるからです。
しかし、石英は壊れやすいのです。もしスタッフがランプを触ったり、油が直接ホットチューブにかかったりすると、ランプが割れたり、フィラメントが壊れたりしてしまいます。ですから、ランプを適切に保護し、夜間の清掃時に傷つかないようにする必要があります。
電子部品の選択
長期間にわたってこのシステムを正常に動かすためには、安定した電力が必要です。電圧の急上昇は大敵です。それによってフィラメントが早く壊れてしまいます。
また、私たちは古い方式の機械的コンタクターを使わず、ソリッドステートリレーを使用しています。システムが絶えず温度を調整しているため、機械的なスイッチが壊れるのを防ぎたいのです。ソリッドステートリレーなら、迅速な切り替えが可能で、故障の心配もありません。